Del pan dulce se podrían escribir tratados, poemas de amor y hasta canciones. Cualquier aficionado podría perderse en la esponjosidad de las conchas e incluso suspirar por esas costras que, enteras o delineadas, dibujan una sonrisa cuando se sumergen en el fondo de una taza.
En la CDMX hay panaderías de todos los sabores y colores; para cada estado de ánimo, cada signo del zodiaco o personalidad. Y hay una constante en cada una: las conchas, tan democráticas, tan para todos.
Por sus conchas os conoceréis…
Son dos cosas básicas las que hacen a una concha perfecta. La primera tiene que ver con el pan, cuya masa se llama brioche y es una herencia francesa. Se prepara con mucha mantequilla que hace la magia de mantener la migaja esponjosita, húmeda y aromática; también tiene vainilla, harina de trigo y levadura.
Pero no hay que olvidar la corteza que da sabor y diferencia a este pan. Sus líneas dibujadas en forma de concha -de donde sale su nombre- generalmente son una mezcla de azúcar, harina y manteca a la que se añaden sabores como chocolate, vainilla e incluso cosas más exóticas como ajonjolí negro.
Te damos las recomendaciones más cumplidoras para que te surtas de las mejores conchas en la CDMX.
Tomasa
La historia de Tomasa es de absoulta resiliencia y sabrosura pues es que abrió sus puertas tan solo unas semanas antes de que comenzara el confinamiento por la crisis sanitaria. Con todas las ganas y la esperanza de llevar amor hecho pan a las casas mexicanas, diseñaron un menú variado en sabores de conchas.
Las hay sin gluten, veganas, de chocolate, café de olla y hasta mazapán. Por supuesto que tienen las tradicionales y sabores de temporada que, según nos contaron, se avecina una de ponche navideño.
No te pierdas las tomasitas, pequeños bocados de concha para que disfrutes sin culpa. Tampoco dejes ir las versiones saladas, las hay rellenas de cochinita pibil, pollo con mole y chilaquiles.
Tomasitas. // Foto: Paloma García Castillejos
Dirección: Atlixco #74 col. Condesa
Tienen entrega a domicilio: Sí, encuéntralos en Rappi y UberEats.
Instagram: @tomasa.mx
Peltre
Si hay algo que nos queda claro en la vida es que la panadería de Peltre es una de las mejores de toda la CDMX y eso, por supuesto, incluye a sus conchas.
Nunca has probado unas tan esponjosas ni tan llenas de sabor. Aquí hay de chocolate, vainilla y matcha, por si quieres algo menos culposo.
Foto: Paloma García Castillejos
Dirección: Encuentra la sucursal más cercana a tu casa aquí
Tienen entrega a domicilio: Sí, encuéntralos en Rappi y en la App de la lonchería.
Instagram: @peltre_loncheria
Aromas Delicias Cotidianas
Aromáticas, suaves, sabrosas y mágicas podrían ser los adjetivos más adecuados para definir una conchita de Aromas. El pan en general es la joya de la corona en este lugar, desde la brioche del Croque Madame para un desayuno completo hasta las piezas más delicadas como croissants, palmeritas y koiugn amanns.
Tienen de chocolate y vainilla pero lo mejor son las especialidades de temporada. Nos encantan las de chochitos de colores para festejar el día del niño o aquellas rellenas de queso mascarpone y frambuesa para recaudar fondos y apoyar a las personas que sufren cáncer de mama.
Foto: Facebook
Dirección: Monte Everest #770 col. Lomas de Chapultepec
Tienen entrega a domicilio: Sí
Instagram: @aromascotidianos
Maque
No hay una lista completa de mejores conchas en la CDMX si Maque no aparece en ella. Este es uno de los lugares más tradicionales para ir a echarse un postrecito o un café después de comer y qué decir de esos antojos de media tarde.
No te pierdas tampoco la tarta de limón y por supuesto la rosca de reyes y pan de muerto en temporada.
Foto: Facebook
Dirección: Ozuluama #4 esq. Av. México, col. Condesa; Emilio Castelar #209 G col. Polanco
Tienen entrega a domicilio: Sí, encuéntralos en Rappi
Instagram: @maquecafe
La Ruta de la Seda
La creadora de la corteza de jamaica es una de las mentes panaderas más brillantes de la Ciudad y se trata de Yuny Legorburo.
En La Ruta de la Seda no solo encuentras uno de los mejores postres con matcha sino una enorme variedad de conchas que van de lo más tradicional -cómo dejar pasar las de chocolate y vainilla- hasta con hoja de aguacate y anís.
Siéntate en la terraza que da al parque de La Conchita en Coyoacán o pasa por la sucursal de Miguel Ángel de Quevedo para tomar una infusión orgánica
Foto: Facebook
Dirección: Aurora #1 col. Del Carmen Coyoacán; Ayuntamiento esq. Miguel Ángel de Quevedo col. Barrio Santa Catarina, Coyoacán
Tienen entrega a domicilio: Sí, en esta liga
Instagram: @rutadelasedamx
Pantricia x Catamundi
Hay que decirlo: el pan es una de las mejores propuestas de este lugar en Polanco que lidera el chef Pablo Carrera con ayuda de Jesús Pedraza.
Nos encantan sus donas de maple con tocino o la de gin and tonic pero las conchas también son sobresalientes. La terraza es ideal para estar al aire libre tomando café y disfrutando el día.
Foto: Facebook
Dirección: Alejandro Dumas #97B col. Polanco; Londres 207 col. Juarez
Tienen entrega a domicilio: Sí, encuéntralos en Rappi
Instagram: @pantriciaxcatamundi
Rosetta
Elena Reygadas lleva ya varios años trabajando por salvaguardar los panes tradicionales mexicanos además de traer a nuestro país piezas hechas con las mejores técnicas culinarias. Así como encuentras los croissants mejor laminados también hay chilindrinas, bollos y pan de masa madre.
Cuando hablamos de conchas jugamos con los tiempos y movimientos de la temporada. Los sabores cambian pero la calidad no, así que corre a probarlas a alguna de las sucursales.
Foto: Facebook
Dirección: Puebla #242 col. Roma Norte
Tienen entrega a domicilio: Sí, por medio de WhatsApp al +525549322433.
Instagram: @panaderiarosetta
La Vasconia
Esta es la panadería más antigua de la Ciudad de México y el éxito se lo deben a la calidad del pan y la capacidad de cumplir antojos a cualquier hora del día.
Aguas aquí: hay comida corrida, pollos rostizados y muy buenas piezas de pan así que ve con hambre para desquitar la vuelta.
Dirección: Calle de Tacuba #73 col. Centro
Tienen entrega a domicilio: No, te recomendamos ir temprano para no encontrar tanta gente.
El Cardenal
En algunos lugares del país suelen rellenar las conchas con frijoles negros refritos pero en El Cardenal la cosa es distinta y van acompañadas con las mejores natas de la ciudad. Lo mejor será pedir una orden extra y un chocolatito espumoso para ceder a la gula y ser feliz todo el día.
No dejes pasar la comida tradicional de este lugar, especialmente los chiles en nogada cuando es temporada o esos maravillosos escamoles a la mantequilla.
Foto: Facebook
Dirección: Calle de la Palma #23 col. Centro; Av. Paseo de las Palmas # 215 col. Reforma Social; Av. Juárez #70 col. Centro; Av. de la Paz #32 col. San Ángel
Tienen entrega a domicilio: No, pero puedes pedir para llevar.
Instagram: @restaurante_el_cardenal
Panmex
El sur de la CDMX también tiene espacio para las mejores conchas y están ahí, en el estante de Panmex, esperando que vayas por ellas y las sumerjas en chocolatito caliente.
Las piezas de este lugar tienen la peculiaridad de ser extra esponjosas y las conchas no se quedan atrás. Nos gusta que tienen la versión tradicional de la corteza con líneas pero también la entera para los golosos.
Hay de vainilla y chocolate aunque te aseguramos que saldrás con algo más que estas joyas.
Foto: Facebook
Dirección: Av. San Jerónimo #530 Esquina Agua. Jardines del Pedregal
Tienen entrega a domicilio: sí, encuéntralos en Rappi
Instagram: @panmexoficial
Da Silva
Esta panadería nació hace más de una década y se ha dedicado a traer a las mesas mexicanas pan de mucha calidad elaborado con técnicas europeas que lo hacen simplemente maravilloso.
Es uno de los pocos lugares en la CDMX donde encuentras cronuts y kouign amanns así que vete con antojo de llenar esa charola con panes deliciosos para llevar a casa.
Foto: Facebook
Dirección: Prado Norte #349 col. Lomas de Chapultepec; Oscar Wilde #12 col. Polanco
Tienen entrega a domicilio: sí, encuéntralos en Rappi
Instagram: @dasilvapan
