En fonditas, taquerías y restaurantes nunca falta una buena agua de horchata, el sabor consentido de muchos. La sorpresa es que no solo se puede disfrutar en una bebida sino que hay muchas recetas en las que lo podemos incluir para hacer algo original y espectacular.

Cheesecake de horchata

 

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Ingredientes

Para la crema de horchata

• 1 ½ tazas de crema para batir
• ½ taza de leche condensada
• ⅓ tazas de harina de arroz
• 1 cucharada de canela en polvo

Para el cheesecake

• 570 gramos de queso crema
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 14 gramos grenetina
• ½ taza de agua

Para la base

• 2 tazas de galletas de canela
• ½  taza de nueces finamente picadas
• ½ taza de mantequilla derretida

Procedimiento

1. Hacer la crema de horchata: colocar en una olla la crema para batir, leche condensada, harina de arroz, canela en polvo y hervir a fuego bajo. Dejar enfriar y reservar.
2. Hacer la base: triturar o licuar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con nueces y mantequilla.
3. En un molde colocar la mezcla de galletas para formar la base del cheesecake. Enfriar.
4. Hidratar la grenetina con agua durante 10 minutos. Calentar en el microondas o a baño maría.
5. Batir a velocidad media el queso crema, agregar la crema de horchata, vainilla y grenetina en forma de hilo hasta que esté integrado todo.
6. Verter sobre la base de cheesecake.
7. Refrigerar 4 horas.

Gelatina

 

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Ingredientes

• 2 tazas de arroz cocido
• 1 taza de leche evaporada
• Una Cucharada de esencia de vainilla
• 1 taza de leche condensada
• 14 gramos de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento

1. Hidratar la grenetina con agua y disolver en microondas o a baño maría.
2. Licuar el arroz, la leche evaporada, la condensada, media taza de agua, vainilla y canela. Mientras se está licuando agregar la grenetina en forma de hilo.
3. Vaciar la mezcla en un molde de gelatina y dejar enfriar.
4. Refrigerar 4 horas mínimo.
5. Decorar con canela en polvo.

Pastel de tres leches y horchata

 

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Ingredientes

Para la horchata

• 2 ½ tazas de leche
• ½ taza de arroz
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 325 mililitros de leche evaporada
• 350 mililitros de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el pastel

• 4 huevos
• 340 gramos de harina para hot cakes
• 90 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de azúcar refinada
• ¾ taza de aceite vegetal
• 325 mililitros de leche 

Para el betún

• 1 ½ taza de crema para batir
• ¼ taza de azúcar glass
• 3 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Hervir en un recipiente la leche. Agregar el arroz y canela, cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Dejar enfriar.
3. Licuar la leche y el arroz; colar y refrigerar.
4. Batir los huevos, agregar poco a poco el azúcar hasta duplicar su volumen. Añadir el aceite vegetal en forma de hilo.
5. Cernir las dos harinas e integrar con la leche. Agregar a la batidora hasta que todo esté incorporado.
6. Engrasar un molde para pastel y verter la mezcla
7. Hornear a 170°C durante 30 minutos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Con ayuda de un tenedor o palillo, picar el pastel para hacer orificios muy pequeños.
10. Mezclar leche evaporada y condensada con la leche de horchata.
11. Verter las leches sobre el pastel poco a poco y refrigerar al menos 4 horas.
12. Para el betún colocar en la batidora la crema para batir y vainilla, agregar poco a poco el azúcar glass.
13. Desmoldar el pastel y cubrir con el betún.
14. Decorar con canela en polvo.

Dulces de horchata

Ingredientes

• ½ litro de horchata preparada
• 3 yemas
• 50 gramos de fécula de maíz
• 60 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos batidos
• c/n de harina de trigo
• Aceite
• 2 cucharadas de canela molida
• 1 cucharada de azúcar 

Procedimiento

1. Calentar la horchata a punto de hervor.
2. Batir en un tazón las yemas, agregar el azúcar y la fécula de maíz hasta que se integren.
3. Verter en la horchata sin dejar de mover y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Hervir durante 5 minutos.
4. Engrasar un recipiente y vaciar la mezcla. Refrigerar durante tres horas.
5. Cortar en cuadritos y pasar por huevo y harina de trigo.
6. Freír en aceite.
7. Cubrir con azúcar y canela.

Coctel de horchata y ron

 

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Ingredientes

• 1 litro de leche
• 325 mililitros de leche condensada
• 1 raja de canela
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• ½ taza de harina de arroz
• Hielo
• Canela molida
• c/n de ron

Procedimiento

1. Hervir la leche con canela. Reservar.
2. Mezclar la leche condensada con harina de arroz y vainilla. Agregar la leche e integrar.
3. Refrigerar mínimo 1 hora.
4. Colar e incorporar ron al gusto.
5. Decorar con canela molida.