Preparar en casa un platillo diseñado especialmente para la temporada de la mano de una experta es una experiencia invaluable y la chef Zahie Téllez nos cumplió este sueño con los chiles pasilla de otoño, una receta que debes preparar sin duda para consentir a los tuyos.

Zahie Téllez, entre la cocina y la televisión

La chef mexicana Zahie Téllez tiene una fijación por la cocina desde los 9 años; sus abuelas plantaron esa vocación que se combinó con sus culturas de forma única, por una parte árabe y por otra mexicana.

Por raro que parezca, ella estudió Economía y Ciencia Política en el ITAM; sin embargo, su gusto por la cocina fue tan grande que decidió aprender de los profesionales y se fue a Italia para hacer un un diplomado de gastronomía y después un máster en cocina italiana.

Su dedicación y compromiso la llevaron a conducir programas en el canal gastronómico El Gourmet. Actualmente presenta ‘Platos de cuchara’ y explora todo el mundo relacionado con caldos, sopas, arroces, pozoles y más. 

Si una palabra puede describir a Zahie es curiosidad. La ha llevado a explorar no solo nuevos ingredientes, también nuevas formas de cocinarlos, por ejemplo, sacarle jugo a las parrillas de inducción y también a las clásicas de quemadores. 

Chiles pasilla de otoño

Para que uses cualquiera de las parrillas que tengas en tu cocina, Zahie Tellez preparó una receta especial para el otoño.

Ingredientes

Para los chiles

• 6 chiles pasilla
• 250 gramos de carne molida de res
• 250 gramos de carne molida de cerdo
• 90 gramos de nueces partidas a la mitad
• 50 gramos de pasas
• 2 manzanas peladas y partidas en cubos
• 2 rebanadas de piña partida en cubos
• 150 gramos de jitomate picado finamente
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• c/n de aceite de oliva
• 1 barra de mantequilla
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de canela
• c/n de pimienta
• c/n de sal

Para la salsa

• 500 gramos de almendras peladas
• 250 gramos de queso de cabra
• 1 taza de leche

Preparación

1. Limpiar los chiles y retirar venas y semillas.
2. Calentar agua hasta el hervor y sumergir los chiles durante 5 minutos. Apartar.
3. Calentar aceite en una sartén, agregar la carne de res y cerdo. Sazonar con sal y una vez cocidas, retirar del fuego.
4. En aceite caliente colocar la cebolla y el ajo, una vez dorados agregar jitomate y cocinar durante dos minutos. Mezclar las carnes con esta preparación y cocinar a temperatura baja.
5. Colocar en otro sartén mantequilla y freír manzana, pero, nueces y pasas. Sazonar con clavo de olor, pimienta y canela. 
6. Cuando las frutas estén doradas agregar la preparación de la carne y mezclar.
7. Rellenar los chiles pasilla con esta preparación.

Para la salsa

1. Licuar almendras, leche, queso de cabra y sal.
2. Servir los chiles y bañar con la salsa.