Las calabacitas criollas, ese maravilloso producto de la milpa que engalana las mesas desde septiembre y hasta enero tiene muchas formas de prepararse pero la mejor sin duda es rellenas. Con jamón, queso, vegetales o incluso arroz, es la forma perfecta de hacer una comida completa.
Calabacitas rellenas de jamón y queso
Saludable y monchoso a la vez, este platillo ha estado en las casas mexicanas siempre y es una gran forma de aprovechar lo que hay en el refrigerador.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 calabacitas criollas alargadas o redondas
- 200 gramos de queso Oaxaca
- 1 jitomate
- 2 rebanadas de jamón
- 1/2 lata de granos de elote
- Aceite vegetal y sal de grano
Procedimiento
- Cortar la tapa de las calabacitas y quitarles el relleno con una cuchara cuidando no romper la corteza.
- Colocarlas en un recipiente apto para horno, sazonar y bañar con un chorrito de aceite.
- Picar en cubos el jamón y el jitomate.
- En otro refractario, mezclar el relleno de la calabaza con el jamón, los cubos de jitomate y el queso. Sazonar.
- Rellenar cada calabacita y hornear por 15 minutos o hasta que gratinen.
Rellenas de arroz con pollo
¿Quién dijo que no puedes tener una comida completa dentro de una calabacita? Esta receta lo tiene todo y puedes jugar con los ingredientes para variarle al menú.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 calabacitas alargadas o redondas
- 1/2 taza de arroz largo
- 1/4 de cebolla picada finamente
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 pimiento rojo
Procedimiento
- Cortar las tapas de las calabacitas y quitar el relleno con una cuchara cuidando que no se rompa la corteza.
- Saltear la cebolla en un sartén a fuego alto hasta que se vuelva traslúcida. Agregar los cubos de pollo previamente sazonados, el pimiento, el relleno de las calabacitas y cocinar. Sacar y reservar.
- En el mismo sartén, agregar un poco más de aceite y saltear el arroz hasta que tome un color blanco brillante. Regresar el pollo y los pimientos.
- Incorporar el caldo de pollo y cocinar durante 15 minutos.
- Rellenar cada calabacita y hornear durante 20 minutos.
A la Boloñesa
Esta receta puedes hacerla tan saludable o tan apapachadora como quieras, la diferencia entre una y otra será que agregues pasta corta a la preparación y así hagas tus calabacitas rellenas.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 calabacitas criollas alargadas o redondas
- 200 gramos de carne molida de res
- 3 jitomates
- Comino molido
- 1/4 de cebolla
- 1 ajo
- Hojas de albahaca
- Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Procedimiento
- Cortar la tapa de las calabacitas y quitarles el relleno con una cuchara cuidando no romper la corteza.
- Colocarlas en un recipiente apto para horno, sazonar y bañar con un chorrito de aceite.
- Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate. Reservar.
- En un sartén a fuego alto, servir un poco de aceite vegetal y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Incorporar el ajo y el jitomate.
- Sazonar la carne y agregar al sartén donde se cocinan los vegetales.
- Cuando esté cocida, apagar el fuego y rellenar las calabacitas con él.
- Decorar con queso parmesano y hornear durante 15 minutos.
