Efectivamente, existe. La torta de garbanzos -como se le llama comúnmente a este pastel- es uno de los postres más entrañables de Sinaloa, en México.
Para algunos suena extraño y hasta irreverente. Aquellas esferas doradas que aparecen en un caldito de barbacoa o en un arroz a la mexicana siempre han existido en el imaginario de comida salada; sin embargo, pasarlas al lado dulce de la cocina da resultados más que satisfactorios.
Una tradición del sur de Sinaloa
Al pastel de garbanzos lo vemos desfilar en las bodas sinaloenses entre música de tambora y comida espectacular, como en el resto del estado.
No es el único postre que lo aprovecha como ingrediente principal, aparece también en recetas de dulces muy arraigadas a las comunidades rurales de la región.
Es común encontrar torta de garbanzos también en Nayarit y Jalisco aunque la receta varía un poco; se agrega aguardiente de tuna -que también se puede sustituir con vino de Jerez- y claras de huevo montadas.
El sabor es bastante peculiar: no se percibe en gran medida el garbanzo, pero éste aporta textura al pan y combina sorprendentemente bien con frutas en conserva como higos, fresas o plátanos.
No te imagines una consistencia demasiado aireada: es algo entre un panqué común y un pay de queso. Los garbanzos no esponjan, sin embargo, se le añade un poco de harina y clara de huevo para que no quede demasiado denso.
Una receta para preparar en casa
Esta receta la publicó Pati Jinich en la octava temporada de su serie Pati’s Mexican Table, la cual fue premiada por la fundación James Beard, algo así como la Academia de los Óscares pero de la gastronomía.
Ingredientes
- 1 taza (2 barras de 90 gramos) de mantequilla sin sal y un poco más para engrasar el molde
- 1 taza (200 gramos) de azúcar
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 6 huevos separados en claras y yemas
- 1 taza (medio kilo) de garbanzos molidos y hechos puré
- ½ taza de harina más un poco para enharinar el molde
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C; engrasar y enharinar un molde de 22 centímetros y reservar en el refrigerador.
- Acremar la mantequilla e integrar el azúcar y la canela hasta tener una mezcla esponjosa.
- Agregar las yemas de huevo, el puré de garbanzo y seguir batiendo.
- En un recipiente aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Incorporar a la mezcla y seguir batiendo hasta que se vuelva una masa homogénea.
- En otro recipiente, montar las claras con un batidor de globo hasta que hagan picos suaves.
- Verter las claras en la mezcla de los garbanzos con una espátula y movimientos envolventes hasta que sea todo uniforme, cuidando que no se escape el aire de las claras.
- Servir en el molde engrasado y enharinado; hornear de 30 a 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de desmoldar y acompañar con crema batida o frutas.
