Uno de los problemas al iniciar una dieta es saber preparar cosas que no nos hagan sentir que comemos horrible para poder ser constante y cumplir el objetivo. Si estás por entrar en cetosis, te recomendamos estas recetas keto que te harán el propósito mucho más llevadero.

Cosas que debes recordar antes de preparar estas recetas keto

• Siempre haz esta dieta orientado por un experto. Recuerda que no todas las personas reaccionan bien ante este modelo de alimentación así que mejor reduce riesgos.
• Los enemigos del resultado exitoso de la dieta cetogénica son los carbohidratos. Disminúyelos a la mínima expresión, por ejemplo, con estas recetas keto.
• Al contrario de lo que has creído toda tu vida, las grasas son ahora las aliadas. Procura entrarle más a las vegetales aunque también hay algunas de fuente animal o embutidos que ayudan a que comas más rico.
• Hidrátate. Seguramente tendrás dolores de cabeza y mal humor los primeros días, ten paciencia y no te desesperes. Además de los líquidos que tienen estas recetas keto no dejes de tomar electrolitos y agua natural o mineral.
• No hagas esta dieta por largos periodos de tiempo. Cuando termines el ciclo, deberás ir incluyendo grupos de alimentos de forma paulatina conforme a como te lo indique tu médico.

Desayunos Keto

Productos que no te conviene perder de vista:

• Huevo
• Jamones cocidos o curados
• Vegetales
• Quesos
• Chía

Omelette de arúgula con queso de cabra

Ingredientes

• 2 huevos batidos
• 1 puño de arúgula
• ¼ taza de queso de cabra desmoronado
• c/s de sal gruesa y pimienta molida

Procedimiento

1. Calentar un sartén con muy poquito aceite de oliva a fuego medio. Verter la mezcla de huevos y bajar el fuego.
2. Con la ayuda de una pala, remover el huevo como si fueses a preparar unos revueltos, pero con mucha más delicadeza. Hecho lo anterior, puedes dejar de remover para que la omelette comience a cubrir todo el sartén. Despegar las orillas para verificar la cocción. 
3. Incorporar al centro la arúgula y el queso de cabra y envolver con las orillas del huevo.
4. Apagar el fuego, voltear la omelette para una última cocción de dos minutos en el reverso y servir.

Huevos tibios con aguacate y ejotes

Ingredientes

• 1 huevo tibio (aquí te decimos cómo dejarlo en el punto exacto)
• c/s de sal de grano y pimienta molida
• ½ taza de ejotes
• 1 diente de ajo
• c/s de aceite vegetal
• ½ aguacate

Procedimiento

1. Cocer el huevo en agua hirviendo de seis a siete minutos. Sacar del agua y cortar la cocción con hielo. 
2. Picar los ejotes y saltearlos en un sartén caliente con aceite vegetal junto con el ajo. Sazonar.
3. Quitar cascarón al huevo y partir con cuidado para que no se desborde la yema. Sazonar con sal y pimienta.
4. Colocar los ejotes encima de los huevos y servir con lajas de aguacate.

Pudín de chía

Ingredientes

• ½ taza de chía
• 1 ⅓ taza de leche de coco
• 4 cucharadas de jamaica
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de blueberries

Modo de hacerse

1. Infusionar la leche de coco con jamaica en fuego bajo sin que hierva. Colar.
2. En un recipiente hermético, mezclar la chía con la leche de coco infusionada y la vainilla. Tapar y dejar reposar en el refrigerador por la noche.
3. Servir con blueberries.

Comidas Keto

Lo que puedes aprovechar

• Pescados
• Carnes rojas y de cerdo
• Pollo
• Vegetales de hoja verde
• Verduras
• Queso

La maravillosa sopita de verduras

Ingredientes

• 2 litros de caldo de pollo (preferentemente preparada con huesos)
• ½ pechuga de pollo desmenuzada
• 3 calabacitas
• 1 taza de ejotes picados
• ½ taza de espinacas picadas
• 1 brócoli
• 2 tallos de apio

Procedimiento

1. Picar en cubos todos los vegetales y reservar.
2. En una cacerola, saltear primero los apios en cubos, agregar el brócoli, los ejotes y las calabacitas.
3. Incorporar la pechuga desmenuzada, las espinacas y el caldo de pollo.
4. Sazonar, dejar hervir por 20 minutos y servir.

Crema de calabacita

Ingredientes

• 1 pizca de cilantro en polvo o picado
• 1 ½ litros de caldo de pollo
• 2 tazas de crema para batir o ácida
• 4 calabacitas
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 4 lajas de tocino
• c/s de sal y pimienta

Procedimiento

1. Hervir las calabacitas cortadas en cuartos en el caldo de pollo hasta que, al introducir un tenedor al corazón, salga con facilidad.  Apagar el fuego.
2. Licuar las calabacitas con 1 taza del mismo caldo de pollo. Regresar a la cacerola y cocinar hasta que hierva.
3. En otra sartén, saltear el tocino cortado en julianas con un poco de mantequilla. Reservar.
4. Incorporar la crema al caldo sin dejar que hierva. Sazonar.
5. Servir con las julianas de tocino.

Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso

Pechuga de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón de pierna cocido
• ½ taza de queso estilo manchego rallado
• c/s de sal y pimienta

Procedimiento

1. Abrir las pechugas como mariposa, de modo que queden delgadas. Sazonar con sal y pimienta molida.
2. Cubrir con el jamón y espolvorear un poco de queso. 
3. Enrollar y cerrar con un palillo.
4. Cocinar en un sartén caliente con aceite vegetal.

Chiles rellenos de atún

La planta de chile poblano y sus frutos. // Foto: Beto Lanz

Ingredientes

Para los chiles

1. 4 chiles poblanos medianos
2. 2 litros de agua
3. 1 cucharada de sal
4. Vinagre blanco 1 cucharada
5. Bolsa de plástico

Para el relleno

• 2 latas de atún
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates
• 4 aceitunas

Procedimiento

1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
5. Hacer el relleno: picar la cebolla, el ajo y los jitomates.
6. Saltear en un sartén con aceite vegetal e incorporar las aceitunas y el atún.
7. Sazonar y rellenar los chiles.
8. Servir