Las sopas, independientemente de la temperatura, animan el alma. En especial las frías, pues son tan fáciles de hacer y resultan buenísimas opciones para aquellas comidas en las que una entradita fría se antoja, o una cena ligera y vegetariana en donde puedes servir, además de la sopa de aguacate cuya receta te compartimos, una ensalada con lechugas, nueces y una buena vinagreta.

Ingredientes (para 4 personas)

1 pepino sin cáscara y sin semilla

2 aguacates

1/2 taza de yogurt griego sin azúcar

3 cucharadas de jugo de limón

1/3 de taza de cebolla picada

2 tazas de cilantro picado

Sal de grano y pimienta para sazonar

1 cucharada de aceite de oliva

Agua

Preparación

En la licuadora mezclar medio pepino, un aguacate, el yogurt, el jugo de limón, la cebolla, el cilantro y una taza de agua con media cucharada de sal y ¼ de cucharada de pimienta. Verter en un bowl o sopera y refrigerar.

Cortar en cubitos pequeñitos el segundo aguacate y el resto del pepino. Agregar a la mezcla anterior con una taza adicional de agua helada (con hielo se enfría rápidamente). Probar de sazón y refrigerar hasta servir.

Puedes acompañarla con pequeñísimos (0.5 x 0.5 cm) totopos de tortilla fritos de aceite de oliva.