El verano es un época que además del calor puede traer bastantes lluvias y con ellas el escenario perfecto para pasar un buen rato. Echar a volar la imaginación y disfrutar una tarde entre amigos con cocteles con té e infusiones no suena nada mal.

Aunque el té -ese líquido resultante de infusionar la planta camellia sinesis– es una de las bebidas más populares del mundo, utilizarla en mixología es darle una cara completamente nueva.

En México ya existe un valiente que está haciendo pruebas para ver la adaptación de las camelias con el suelo y el clima, Fernando Gaitán.

Él es un sommelier de té y es parte de la Academia Mexicana del té, es decir, todo un experto en el tema. Justo con él platicamos para que nos idea unos tips de cómo mezclarlo con alcohol y que resulte delicioso.

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Tés, tisanas, infusiones…

Cualquier hoja o vegetal que se deshidrató para concentrar su sabor y se deja reposar en agua caliente para preparar una bebida se llama infusión.

Aunque en México le decimos té a las infusiones, hay que tener en cuenta que universalmente, sólo llevan ese nombre los deshidratados de camellia sinesis.

Una tisana también puede estar infusionada con vegetales como frutas y bayas; hay algunas que antes de deshidratarse se maceran en otros líquidos para absorber más sabores.

Infusiones para coctelería

Para preparar coctelería con infusiones, tés o tisanas es importante tener en cuenta dos cosas principales: el tiempo y la temperatura:

El contacto del agua caliente con un té verde, negro o cualquiera de las variedades es fundamental para un buen sabor.

Como sucede con los cafés, un té también se puede quemar si no lo manejamos como se debe.

La temperatura en al preparar un té nunca debe pasar los 90° ni estar en contacto más de tres minutos -algunos menos- con el fuego.

En las infusiones podemos ser más flexibles; su tiempo de contacto con el agua puede pasar de los 5 minutos y la temperatura del agua más elevada.

Recetas de cocteles con té

Mojito de té verde

Ingredientes

• 1 sachet de 10 gramos de té verde
• 100 mililitros de agua
• 2 onzas de ron
• 1 limón
• Hojas de menta
• Azúcar mascabado
• Hielo

Preparación

1. Dejar infusionar el té en agua a 80° por dos minutos y filtrar.
2. Vaciar en una coctelera la infusión con el ron, jugo de limón, azúcar y hojas de menta. Mezclar.
3. Colocar hielo en un vaso vaciar. Para hacerlo burbujeante, agregar agua mineral.

Vodka earl grey

Ingredientes

• 1 sachet o 10 gramos de té negro earl grey
• 100 mililitros de agua
• 2 onzas de vodka
• Limón
• Hielo

Preparación

1. Infusionar el earl grey en agua a 90° durante tres minutos y filtrar.
2. Mezclar en una coctelera todos los ingredientes.
3. Servir con hielo.

Ponche de té blanco

Ingredientes

• 1 sachet de 10 gramos de té blanco
• 100 mililitros de agua
• 200 mililitros de ginger ale
• 2 onzas de whiskey
• Miel
• Limón
• Hojas de menta

Preparación

1. Infusionar el té blanco con agua a 80° durante dos minutos, filtrar.
2. En un vaso mezclar la infusión con ginger ale, jugo de limón, whiskey y miel. Decorar con hojas de menta y servir.

Infusiónes de hibiscus

Ingredientes

• 1 sachet o 10 gramos de mezcla de hibisco (jamaica y frutos rojos)
• 100 mililitros de agua
• 2 onzas de tequila
• Limón
• Hielo

Preparación

1. Infusionar el hibisco en agua a 90° al menos 5 minutos, deja enfríar.
2. Mezcla en shaker todos los ingredientes.
3. Decorar con flores de jamaica y servir.