Sin duda, cuando llega el momento de volar del nido de nuestra familia una de las cosas más difíciles para sobrevivir es hacer de comer. Y es que la comida de mamá es irremplazable.
Su sazón y el amor que le pone a la hora de preparar la comida no se puede igualar, pero no te preocupes porque aquí tenemos las recetas de la comida que nos hace sentir como en casa.
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Picadillo
Ingredientes (4 porciones)
- 500gr carne molida de res
- 3/4 cebolla blanca mediana
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 4 jitomates
- Aceite cantidad necesaria
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Procedimiento
Colocar aceite en un sartén con media cebolla en rodajas y un diente de ajo triturado. Sofreir. Pelar y picar las papas y zanahorias en cuadros pequeños. Colocar la carne y las verduras en el sartén.
Mientras tanto moler el jitomate con 200ml de agua y ¼ de cebolla. Agregar a la carne con una pizca de sal. Colocar 2 hojas de laurel y tapar. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Bisteces en chile pasilla
Ingredientes
- 5 chiles pasilla asados, sin semillas y ablandados con agua
- 1/4 de cebolla
- 1/2 kilo de bisteces
- 4 dientes de ajo molidos
- Aceite, el necesario
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Moler los chiles pasilla con la cebolla y un chorrito de agua. Licuar. Marinar los bisteces con ajo, pimienta y sal.
Freír los bisteces en una cacerola y agregar el adobo. Tapar y ajustar de sal.
Cerdo con verdolagas
Ingredientes (para 4 o 6 porciones)
- 1 kilo de verdolagas
- 1 kilo de carne de cerdo (lomo o pierna)
- 200 gramos de ejotes
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- ½ cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 chiles serranos
- 8 tomates verdes
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- 3 tazas de caldo de pollo
- Aceite vegetal
Procedimiento
Cocer la carne con un trozo de cebolla, ajo, sal y pimienta en una olla exprés durante 30 minutos después de que escape el vapor.
Para la salsa, calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla y cuando comience a dorar, agregar los tomates y chiles y cocinar hasta que cambien de color.
Licuar esto con el caldo, el cilantro, el ajo y la sal para formar una mezcla homogénea. Después, cocinarla a fuego medio.
Cuando esta mezcla hierva, incorporar la carne, los ejotes y los quelites. Bajar el fuego y cocinar hasta que los ejotes y quelites estén suaves. Rectificar sazón y servir.
Rajas poblanas
Ingredientes (4 porciones)
- 5 chiles poblanos
- 250gr champiñones
- 250gr queso oaxaca
- 100gr granos de elote
- 500gr de crema
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal al gusto
Procedimiento
Poner los chiles en hornilla a tatemar. Colocarlos dentro de una bolsa durante 30 min. para aflojar la piel.
Mientras tanto colocar en sartén aceite, la cebolla y los champiñones en finas rodajas, los granos de elote y ajo picado.
Remover la piel de los chiles y cortar en rajas. Colocarlas en sartén junto con la crema y el queso. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar sal al gusto.
Chile relleno
Ingredientes (4 porciones)
Para los chiles
- 4 chiles poblanos medianos
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharada de sal
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Bolsa de plástico
Para el relleno
- 400 gramos de queso oaxaca
- 200 gramos de frijoles refritos
- 8 palillos
Para el caldillo
- 4 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 taza de agua caliente o caldo de pollo
Preparación
- Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
- Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
- Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
- Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
- Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
- Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
- Deshebrar el queso oaxaca.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
- Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
- Servir.
