En México comer cordero no es una tradición, pero en países como España o Líbano esta carne roja sí es parte de la dieta habitual.
En general, la carne de cordero suele ser muy jugosa y suave debido a que el animal se sacrifica a muy temprana edad.
Los corderos pueden sacrificarse desde los 25 días de nacidos y a estos se les conoce como lechal.
Al comer carne de cordero lechal se distingue un sabor muy especial, pues el animal solo fue alimentado con leche materna.
Después de los 4 meses de edad, el cordero se considera pascual. En este punto el sabor será más fuerte pero con las mismas características de la carne: jugosa y suave.
Para entender mejor las diferencias entre cordero, oveja, borrego y carnero, la edad y el sexo son fundamentales:
Un cordero es un borrego bebé o joven (desde que nace hasta el primer año).
El borrego y la oveja tienen más de un año. Diferenciar entre una borrega y una oveja muchas veces consistirá en saber cuál da lana y cuál no.
Por otra parte, el carnero es un macho adulto borrego y lo podemos diferenciar porque a menudo tiene cuernos.
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Cocinar carne de cordero
Al igual que todos los animales que consumimos, el cordero también se divide por zonas. ¿La mejor? Depende de qué cocinarás, pero las más populares son el costillar y la pierna.
Las costillas del cordero es una de las zonas más vendidas, pues tiene una carne jugosa y suave. ¡Perfecta para prepararlas en un asado!
Uno de los cortes más socorridos es la pierna por versátil. Con ella puedes preparar prácticamente lo que se te ocurra, desde un asado hasta un caldo.
¿Quieres otra opción? Con el cuello se pueden obtener dos cortes, el carrillón y el collar, ambos perfectos para asar a la plancha.
1. Cuello 2. Pecho 3. Aguja 4. Costillas 5. Chuleta 6. Pierna 7. Paleta 8. Falda
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Y a todo esto, ¿cómo se come?
Se dice que una buena carne de cordero -por supuesto, bien cocinada- se deshace en la boca por lo suave que es.
Hay distintas recetas, pero por lo pronto acá les dejamos dos recetas:
La carne de cordero tiene distintos valores nutricionales, como un alto contenido de proteína -entre el 19 y el 23%-, complejo B, zinc -que protege a las células de la oxidación- y fósforo -que contribuye al reforzamiento de huesos y dientes-.
¿Dónde la consigo?
No es muy común encontrar carne de cordero en cualquier carnicería, aunque seguramente habrá algunas excepciones.
Sin embargo, hay cadenas de supermercados que la venden y su precio dependerá de la parte que quieras comprar.
La pierna está en alrededor de 200 pesos el kilo, mientras que el costillar a más de 400 pesos el kilo.
Para comprar:
Mercado de San Juan Gourmet
Dirección: Ernesto Pugibet 21, Centro.
Dirección: Horacio 330, Polanco.
Para comer:
El Jamil
Dirección: Amsterdam 306, Condesa.
Au Pied de Cochon
Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
