Desde pequeño, el chef Aquiles Chávez se enamoró de los pescados y los mariscos, pero este amor se intensificó con sus restaurantes La Fishería en Playa del Carmen y luego en la Sirena Puerca.
Para honrar su pasión por estos ingredientes, el chef de Sotero escribió el libro ¡Aguas con Aquiles!, editado por Larousse.
Además de ser “una carta de amor, cariño y respeto” por estos productos del mar, otro propósito del libro, según el mismo Aquiles, es “ayudar a crear una dieta nacional que incluya su consumo al menos tres veces por semana, así como coadyuvar a reducir los actuales índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad que afectan al país. También, fomentar la pesca sustentable, que es una práctica que busca satisfacer las necesidades de quienes dependen de este recurso hoy, mientras se garantiza el futuro de la pesca y de la biodiversidad marina”.
Ya te compartimos la receta de las tostadas de atún, el fish & chips, la pizza delgadita de langosta y el filete de pámpano con frijoles y esquites, por lo que ahora toca:
Tiradito de trucha
Ingredientes (4 porciones)
- 300 gramos de filetes de trucha sin piel
- sal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto
- 30 mililitros de jugo de naranja
- ½ cucharada de chile habanero picado
- ½ taza de rábano cortado en rodajas
- 1 cebolla morada fileteada
- ½ pepino sin semillas cortado finamente en medias lunas
- ½ taza de hojas de cilantro fresco picado
- aceite de oliva al gusto
Procedimiento
- Corte los filetes de trucha en láminas finas y salpimiéntelas. Dispóngalas en los platos donde servirá los tiraditos.
- Mezcle el jugo de naranja con el chile habanero y viértalo sobre las láminas de trucha. Distribuya encima las rodajas de rábano, la cebolla morada, las medias lunas de pepino y el cilantro. Vierta aceite de oliva al gusto y sirva.
