En el corazón del Valle de Guadalupe, en un paisaje casi lunar en donde no podrías creer que pueda crecer nada, está la Villa del Valle. En su interior, además de unas vistas maravillosas, están dos de los grandes proyectos del chef Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra, su restaurante, y ahora Troika un divertido proyecto de cocina de bar con cervezas de primera, que se desarma todo a partir de un camión del que salen mesas, una gran barra y, sobretodo, las más deliciosas sliders y tablas de charcutería.

En ese paraje, y con la cerveza Veraniega, pudimos conversar con Diego, quien a leguas se ve que será uno de los cocineros que romperá esquemas en este país en los próximos años.

1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?

Chilaquiles, tostadas de mariscos y ceviches.

2. ¿El platillo que mejor cocinas?

El pescado.

3. ¿Tu primera impresión de un chef?

Su técnica.

4. ¿Cerveza, vino o licor?

Cerveza, vino y licor.

5. ¿Cómo pides tus huevos?

Estrellados, tiernos.

6. ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?

El que tengo en el restaurante Corazón de Tierra.

7. ¿Placer culposo culinario?

Nachos.

8. ¿A qué sabes?

A zacate.

9. ¿Que pique o que no pique?

Que pique.

10. ¿Tu taco favorito?

El de El Placero en Ensenada.

11. ¿’Room service’?

Nada.

13. ¿’Munchies’ favorito?

Los Tostilocos.

14. ¿Sopear o no sopear?

Sopear.

15. ¿Restaurante favorito en México?

Laja, en el Valle de Guadalupe.

16. ¿Restaurante favorito del mundo?

Ya no existe, se llamaba Ubuntu en Napa, California.

17. ¿Puesto de la calle consentido?

Tacos El Fénix, en Ensenada.

18. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?

Nunca he hecho nada extraño.

19. ¿Qué superpoder te gustaría tener?

Ser invisible.

20. ¿Qué coleccionas?

Nada.

21. ¿Sopa de fideo con o sin menudencias?

Con.

22. ¿Comer para vivir o vivir para comer?

Las dos.

23. ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?

Como 300.

24. ¿Champaña, cuándo?

Pues cuando haya.

25. ¿Cómo tomas el café?

Negro.

27. ¿Qué genera en ti el hambre?

Ansiedad.

28. ¿Visualmente, la comida más bonita?

La que tiene más colores.