Por décadas, las mujeres han luchado por la igualdad en todos los aspectos de sus vidas y la cocina profesional no podía quedarse atrás.

Chefs y restauranteras han mostrado al mundo de lo que son capaces, trabajado con tenacidad y perseverancia para prosperar y ejercer influencia en una industria mayormente dominada por hombres. 

El refrán que dice “las mujeres son buenas cocineras, pero los hombres son mejores chefs” es un reflejo de cómo se perciben y analizan los roles de hombres y mujeres en la cocina actualmente. 

Las mujeres han asumido tradicionalmente el papel de cocinera de familia, pero siempre han batallado -y aún batallan- por ganarse y mantener un lugar en las cocinas de restaurantes. 

Sin embargo, mujeres en todo el mundo han cambiado la forma en que vemos la cocina, liberándose de las barreras.

A continuación te presentamos a ocho mujeres cuyo papel en la cocina a nivel mundial fue y sigue siendo fundamental.

Eugenie Brazier

En la historia de la guía Michelin, Eugenie Brazier fue la persona que más estrellas Michelin tuvo simultáneamente (seis) hasta 1998. 

Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, Brazier trabajó como niñera en Lyon para la familia Milliat, que también era propietaria de una panadería. Eventualmente ella se hizo cargo de la cocina familiar porque le gustaba, pero la necesidad de ganar más dinero para mantener a su hijo Gaston la llevó a trabajar en La Mère Fillioux. Este era un establecimiento de clase alta donde la cocina era solo para mujeres.

Las Mère Lyonnaise eran mujeres que se mudaron del empleo doméstico para comprar pequeños restaurantes propios, la mayoría ofreciendo menús limitados. Brazier aprendió muchas cosas, pero los celos y el drama se interpusieron entre ella y Mère Fillioux, y se fue a otra cocina.

Siete años después de llegar a Lyon, a la edad de 26 años, compró una pequeña tienda de abarrotes en la rue Royale y se convirtió en La Mère Brazier. Era un espacio simple y elegante, a medida que su reputación crecía, ella agregaba más habitaciones a su restaurante. En los 12 años antes de que el restaurante recibiera sus tres estrellas, era un destino culinario que atraía a presidentes y primeros ministros franceses, así como a celebridades.

Julia Child

Una de las primeras chefs que llegó a estar en las televisiones de todos los norteamericanos fue Julia Child, una carismática y gran cocinera amante de la gastronomía francesa, la cual se dedicó a dar a conocer mientras vivió.

La primera aparición de Child en televisión fue 1965 en un show llamado I’ve been reading en un canal de Boston. El público quedo tan encantado con ella que exigieron que apareciera más. Para 1996 ya estaba al aire El chef francés. En 1993, Julia Child se convirtió en la primera mujer que entró al salón de la fama del Culinary Institute Hall of Fame.

Alice Waters

Alice Waters fue una chef de cocina inspiradora que se mantuvo fiel a sus valores de sostenibilidad mediante la incorporación de alimentos orgánicos y saludables. Abrió su restaurante llamado Chez Panisse, en Berkeley en 1971 con la intención de ofrecer un menú fijo de cinco platos elaborados unicamente con productos locales y de temporada. Este enfoque hacia los ingredientes orgánicos fue  la corriente principal en todo el mundo que se convitió en tendencia.

Clare Smyth

Clare Smyth es la jefa de cocina del restaurante Gordon Ramsay y la primera chef de Gran Bretaña en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin. Alcanzar este reconocimiento es un gran logro, sin embargo, la perseverancia y pasión de Clare para tener éxito en un mundo de hombres es lo que demostró su determinación de no dejar que su género limitara su éxito.

Ella considera que los restaurantes tienden a ser “impulsados por la testosterona”, pero se enorgullece de que como chef, ella es lo suficientemente fuerte y al mismo tiempo agrega un toque femenino y  “amable” a la cocina de su galardonado restaurante Core, en Londres.