Este año, tres quesos mexicanos quedaron entre los mejores del mundo según los World Cheese Awards. Para enorgullecernos de estas delicias que se producen en nuestro país, nada mejor que adentrarnos al libro Quesos mexicanos de la editorial Larousse.

Con este libro podrás conocer los quesos más importantes de México, desde el popular queso panela hasta creaciones originales y únicas como el queso de bola de Ocosingo, y además aprenderás a cocinar con ellos con la ayuda de 30 recetas.

La semana pasada te compartimos la receta de la tarta dulce de queso de cabra y el exquisito risotto con hongos y queso Cotija. Ahora toca el turno de un par de botanas perfectas para esta temporada: un dip caliente de alcachofa y un queso panela horneado e infusionado.

¡A disfrutar!

Dip caliente de alcachofa

Ingredientes (para 6 porciones)

• 150 gramos de rebanadas de tocino
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gramos de espinacas sin tallos, picadas
• 1 lata de corazones de alcachofa, drenados y picados
• 350 gramos de queso crema de cuadro de Chiapas rallado
• 1 taza de crema ácida
• 1 pizca de pepperoncino
• ½ taza de queso Cotija
• Sal y pimienta al gusto
• Totopos al gusto

 Procedimiento

1. Fría las rebanadas de tocino hasta que estén ligeramente crujientes. Píquelas y reserve el tocino y la grasa aparte.
2. Precaliente el horno o el gratinador del mismo.
3. Caliente en una cacerola pequeña la grasa del tocino y saltee la cebolla y el ajo. Agregue las espinacas y cocine por 2 minutos más.
4. Añada los corazones de alcachofa, el queso crema de cuadro de Chiapas, la crema, el pepperoncino, la mitad del tocino y la mitad del queso Cotija. Deje sobre el fuego un par de minutos.
5. Traslade la mezcla a un refractario pequeño, espolvoree el queso Cotija restante y gratine en un horno la superficie del dip.
6. Espolvoree el tocino restante y sirva acompañado de totopos.

Botana de queso horneado

Ingredientes (para 5 porciones)

• 1 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• Las hojas de 2 ramas de romero, picadas
• 5 ramas de tomillo
• 1 chile guajillo cortado en tiras finas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 queso panela entero de aproximadamente 500 gramos

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 350 °C.
2. Mezcle todos los ingredientes, excepto el queso, en una cacerola pequeña y caliéntelos. En cuanto los ajos comiencen a freírse, retire la cacerola del fuego. Deje reposar por 10 minutos.
3. Coloque el queso en un refractario de vidrio y vierta encima el aceite infusionado. Hornee por 20 minutos, aproximadamente.
4. Sirva el queso en el refractario y acompañe con totopos.