En los hogares mexicanos nunca falta una olla hirviente de frijoles y unas buenas tortillas para acompañar, tampoco faltan recetas que pongan por todo lo alto a la legumbre que es casi símbolo patrio.
Esta maravilla originaria de Mesoamérica -unos dicen que en México, otros que en Perú- se hace en sopas, cremas, caldillos, fritos y refritos, chinos, guisados, colados, borrachos, con puerco y chipilín, charros y maneados.
Además interviene en muchos antojitos tales como los sopes, tlacoyos, enfrijoladas, tostadas, tortas y tamales. También se elabora en dulce y existen muchos platillos regionales donde intervienen.
El frijol, como el maíz, es omnipresente.
A continuación te compartimos ocho recetas maravillosas para que comiences a explorar el mundo de los frijoles.
Ensalada de tres legumbres
Una de las mejores formas de probar las diferentes especies de frijoles es preparando recetas como ésta, donde las variedades contrastan y coexisten en un mismo plato.
Ingredientes
- Una taza de frijoles blancos o güeros cocidos y escurridos
- 1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
- Una cebolla morada picada finamente
- 1 taza de ejotes cortados y blanqueados por 3 minutos en agua hirviendo con sal
- Perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de vinagreta. Para hacerla pon 2/3 de taza de aceite de oliva extravirgen, 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel
Procedimiento
- En un tazón pequeño mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se integren.
- En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en el refrigerador al menos 12 horas.
- Sirve fría.
Sopa tarasca de frijol
“La sopa tarasca es una de las más representativas de Michoacán y es muy parecida a la sopa de tortilla que se prepara en el centro del país. En la receta original el chile pasilla se corta en tiritas, se dora un poco en la sartén y se sirve sobre la sopa.
A mí me gusta incorporar el chile limpio en el caldillo para resaltar su saborcito dulzón ahumado”, dice la chef Jimena Merino de Fonda Macha, un pequeño sitio de comida mexicana vegana en Casa Quimera.
Ingredientes
- 350 gramos de jitomate guaje cortado en mitades
- 150 gramos de cebolla blanca (media cebolla)
- 20 gramos de ajo limpio (1 diente de ajo italiano o 3 dientes de ajo pequeños)
- 5 gramos de epazote morado
- 250 gramos de frijol bayo cocido
- 25 gramos de cilantro limpio y desinfectado
- 250 mililitros del caldo del frijol cocido
- 30 gramos de chile Pasilla
- 250 mililitros de agua
- 3 gramos de sal
- 45 mililitros de aceite de Canola (3 cucharadas soperas)
- Tortilla frita para guarnición
- Queso fresco o fresco de tofu
Procedimiento
- Lavar los chiles a chorro de agua. Colocarlos en una olla pequeña con agua y cocer. Cuando estén suaves, retirarlos del fuego y limpiarlos abriéndolos a lo largo y retirando las semillas y venas. Reservar.
- En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo y saltear hasta que la cebolla se vea transparente y las orillas tomen color dorado. Retirar del fuego y reservar.
- En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y agregar los jitomates, con la cara del centro hacia abajo. Mantener a fuego bajo para que se cuezan sin tatemarse. Deben voltearse de cara de vez en vez. Retirar del fuego y reservar.
- En la licuadora, moler los jitomates con la cebolla, el ajo y 250 mililitros de agua. Debe quedar terso, porque debe estar bien molido y colarse de último.
- En una olla, calentar 15 mililitros de aceite e incorporar el jitomate molido y llevar a ebullición a fuego medio.
- Mientras se cuece, en la licuadora, moler los frijoles cocidos con el cilantro, el epazote, el chile pasilla y con 250 mililitros del caldo de su cocción. Colar y añadir al jitomate en la olla.
- Mantener a fuego medio y llevar a ebullición por 10 minutos, a fin de incorporar sabores.
- Añadir la sal y rectificar sazón.
- Servir la sopa en un plato hondo, con tortillas fritas en tiritas al centro como guarnición, queso fresco (puede ser de tofu si eres vegano) y una flor comestible al centro.
- ¡Provecho!
Frijoles con chorizo y tocino
Ingredientes
- ½ kilo de frijoles negros
- 1 chorizo entero picado
- 2 rebanadas grandes de tocino picadas
- 2 cabecitas de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 jitomates
- 1 rama de cilantro
- Sal de grano
- Aceite
Procedimiento
- Escoger los frijoles. Lavarlos. En una olla exprés poner a calentar agua con el ajo y trozos de cebolla. Cuando ya esté caliente, vaciar los frijoles. Poner un poco de aceite y sal de grano. Cocinar durante 1 hora (contar la hora cuando el vapor empiece a salir y debas tapar la olla).
- Picar el tocino, el chorizo, la cebolla, el ajo, el jitomate y el cilantro.
- En una cacerola calentar aceite. Dorar el tocino. Luego añadir el chorizo. Freír. Ahora agregar la cebolla y el ajo. Cocinar.
- Posteriormente vaciar el jitomate y el cilantro. Remover los ingredientes para integrarlos y sazonar. Ahora vaciar los frijoles. Cocinar a fuego medio-bajo. Rectificar la sazón.
- Ahora sí, servir y disfrutar.
Ayocotes con hoja de aguacate
Los ayocotes son una variedad de frijoles muy común en Puebla y Tlaxcala, con él se pueden hacer una infinidad de recetas y tiene la peculiaridad de ser un poco más grande que los comunes.
Ingredientes
- 1 kilo de ayocotes
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de aguacate
- Queso Cotija o fresco al gusto
- Sal
- Aceite
Procedimiento
- Escoger y lavar los frijoles. En una olla exprés calentar agua, ajo, cebolla y sal. Cuando ya esté caliente, agregar los frijoles y cocinar durante una hora.
- Dejar entibiar. Moler los frijoles.
- En una cacerola aparte, calentar el aceite. Agregar un poco de cebolla. Vaciar los frijoles y dejar sazonar. Agregar las hojas de aguacate.
- Revolver. Servir con queso Cotija o fresco al gusto.
El clásico frijol con puerco
El frijol con puerco es un clásico yucateco que por lo general se come los lunes, aunque si tienes una fiesta o quieres reunir a la familia y consentirlos un poco, se vale comerlo cualquier otro día de la semana.
Tlacoyos rellenos de frijol
¿Qué mejor que aprender a hacer una de tus garnachas favoritas? Consigue una buena masa, una buena manteca y ¡listo!
Sopa de frijol
Esta es una receta infalible para sobrevivir en aquellos días en que el cielo está gris y los ánimos apachurrados.
