Dice la leyenda, que Fabián, un cebichero muy conocido en Tepic, tenía tal resaca que no le bastó con un caldo de camarón ni con un aguachile para curarla, así que los combinó y obtuvo este platillo ya famoso en dicha región.
Hoy, Fabián sigue atendiendo su carreta de mariscos y detrás de él hay un restaurante de tres pisos en el que la gente va a visitar y a probar la famosa Fabiana.
Tomamos prestada su receta y mantuvimos el nombre en honor de su creador.
Tonatiuh Cuevas es el chef del restaurante Zanaya, ubicado en el hotel Four Seasons de la ciudad de México.
La primera parte de #TradiciónNayarit fue la receta del pescado zarandeado. Consúltala aquí.
La segunda fue el cebiche Zanaya con mariscos y carne de res, puedes verla aquí.
Ingredientes (1 porción)
- 1/2 taza de camarón cucaracha
- 1/3 de taza de pepino criollo
- 2 cucharadas de cebolla morada
- 1 pieza de limón
- 1 caracol de aguacate
- 1/3 de cucharada de cebolla curada
- 5 gramos de brotes de cilantro
- 1/2 pieza de tostada raspada
- 1 pizca de sal gruesa de Nayarit
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1/2 taza de jugo de camarón
- 2 cucharadas de aguachile verde
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes, menos el jugo de camarón y el aguacate. Ya que está todo mezclado, servir el jugo de camarón y luego decorar con el caracol de aguacate.
Para el jugo de camarón (rinde 3 litros)
- 1 kilo de cabeza de camarón fresco
- 1 kilo y medio de jitomate
- 150 gramos de chile guajillo
- 40 gramos de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 250 gramos de zanahoria
- 10 gramos de pimienta gorda
- 5 gramos de comino
- 5 gramos de clavo
Procedimiento
Acitronar el ajo y la cebolla. Agregar los chiles y las cabezas de camarón. Cubrir con agua, hervir, licuar todos los ingredientes. Hervir de nuevo y rectificar sazón.
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