Esta es una variación del cebiche tradicional en el que además de mariscos se agregan finas láminas de carne de res, lo que le da un cuerpo muy especial a este plato y nos recuerda las costumbres de esta región del Pacífico, donde los mariscos son de consumo diario y la carne es algo especial.

Ingredientes (1 porción)

• 2 cucharadas de camarón cucaracha
• 1 cucharada de filete de res
• 1 cucharada de pulpo cocido
• 1 cucharada de callo
• 1 cucharada de cebolla morada
• 3 cucharadas de pepino
• 2 piezas de limón
• 1 cucharada de salsa Huichol
• 2 cucharadas de jugo de camarón fresco
• 1 rebanada de aguacate
• 1/2 cucharada de cebolla curada
• 1/3 pieza de tlayuda

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y servir con el aguacate.

Para el jugo de camarón

Ingredientes (rinde 3 litros)

• 1 kilo de cabezas de camarón fresco
• 1.5 kilos de jitomate
• 150 gramos de chile guajillo
• 40 gramos de ajo
• 400 gramos de cebolla
• 250 gramos de zanahoria
• 10 gramos de pimienta gorda
• 5 gramos de comino
• 5 gramos de clavo

Procedimiento

Acitronar el ajo y la cebolla. Agregar los chiles y las cabezas de camarón. Cubrir con agua, hervir y después licuar todos los ingredientes. Hervir de nuevo y rectificar sazón.

Tonatiuh Cuevas es el chef del restaurante Zanaya, ubicado en el hotel Four Seasons de la ciudad de México. 

La primera parte de #TradiciónNayarit fue la receta del pescado zarandeado. Consúltala aquí.

Lee más historias:

#TradiciónGuanajuato por el chef Antonio Castañón del restaurante La Taula en la capital guanajuatense.
#TradiciónOaxaca con el chef Rodolfo Castellanos del restaurante Origen.
#TradiciónPuebla, de la chef Liz Galicia del restaurante El mural de los poblanos.
#TradiciónTlaxcala, del chef Francisco Molina del restaurante Evoka.