Nuestra cocina es maravillosa, en gran parte, gracias a las mamás y abuelas que han compartido sus recetas de generación en generación, manteniendo vivos no solo los magníficos sabores de cada uno de los estados sino, nuestras tradiciones.

A continuación les compartimos dos grandes recetas del estado de Sinaloa y Quintana Roo que forman parte de la serie #CocinerasTradicionales. Les dejamos las ligas para que den un paseo por el resto del país.

• Chile de Aguascalientes y la ensalada César de Baja California
• Machaca de Baja California Sur y el lechón horneado de Campeche
• Chile pasado de Chihuahua y el zihuamonte de Chiapas
• Asado de puerco de Coahuila y el caldillo de Durango
• Mole almendrado de la ciudad de México, las tortas de quiote del Estado de México, la sopa de olote de Guanajuato
• Chilpatli de Guerrero y la barbacoa de borrego de Hidalgo
• Taquitos de la estación de Jalisco y las boqueras de elote de Michoacán
• Chayotes de Morelos y chivichangas de ostión de Nayarit
• Cabrito de Nuevo León y tlayudas de Oaxaca
• Frijoles con xocoyoli de Puebla y garbanzos en amarillo de Querétaro

Quintana Roo
Cocicnera: María Addy Pech Poot

María Addy Pech Poot. // Foto tomada del libro “Primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales”.

Empanadas o tortitas de chaya (4 porciones)

Ingredientes  

• 300 gramos de masa de maíz nixtamalizada*
• 15 hojas de chaya pasada 2 minutos por agua caliente y picadas
• Sal c/s
• 2 cucharadas de manteca de cerdo fundida y fría
• Aceite para freír c/s
• 5 chiles habaneros picados
• 1 taza de jugo de naranja agria*
• 4 rábanos finamente picados
• 1/2 cebolla morada finamente picada
• 10 hojas de cilantro fresco finamente picadas
• 1/4 de col blanca finamente picada

*Se puede adquirir en tortillerías o en molinos de maíz. Es la misma masa para las tortillas

**Puede sustituirse al combinar partes iguales de jugo de naranja dulce con jugo de limón

Preparación  

Mezclar la masa con la chaya. Agregar sal hasta sazonar por completo y la manteca para dar elasticidad y sabor.

Reposar la masa por 20 minutos para integrar todos los sabores.

Formar pequeñas tortitas o discos y freír en aceite caliente por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y reservar calientes.

Para la salsa, mezclar habanero, jugo, rábano, cebolla, cilantro y col y sazonar con sal.

Servir las tortitas con la salsa al gusto del comensal.

Quintana Roo posee una vasta cocina de fuertes raíces mayas cuya sencillez permite evidenciar la sutileza de los ingredientes prehispánicos además del uso de uno de los quelites más importantes de la alimentación mexicana: la chaya, que aporta cantidades altas de hierro y en combinación con frijoles y maíz hacen una proteína ideal para el consumo diario.

Sinaloa
Cocinera: Suzana Loaiza

Suzana Loaiza García. // Foto tomada del libro “Primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales”.

Tamal colado (4 porciones) 

Ingredientes 

•  12 elotes tiernos desgranados
• 1 taza de leche de vaca
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 10 hojas de maíz tierno

Preparación

Moler los granos de maíz con la leche hasta formar una pasta suave. Moler bien para incorporar lo más posible los sólidos, colar y reservar.

Añadir la leche evaporada y la vainilla para aromatizar ligeramente.

Con las hojas de maíz, formar pequeños sacos sobre las que se dispone la mezcla anterior. Envolver con otra hoja para hacer una especie de tamal, doblar las puntas inferiores y cerrar.

Acomodar los tamales en un recipiente vertical, tapar y refrigerar hasta que se puedan desenvolver. Servir fríos.

Tamal colado de Sinaloa // Foto tomada del libro “Primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales”.