Si te cocina, te ama. No hay gesto de amor más honesto y profundo que tomarse el tiempo de pensar en un menú, comprar los ingredientes y preparar una cena para la persona que ocupa nuestro corazón. Por ello, aunque cocinar el 14 de febrero sea una idea común, siempre será una opción hermosa.
¿Te animas?
El chef Guillermo González Beristain, del restaurante Pangea en Monterrey, nos comparte unas recetas y un vino para que ese día (y los que quieras) sorprendas y consientas a tu amor. ¿No quieres cocinar solo? Proponle a tu pareja que lo hagan juntos, la diversión está garantizada.
Crema de queso de cabra
Ingredientes
- 500 gramos de queso crema
- 120 gramos de azúcar
- 160 gramos de queso de cabra
- 40 gramos de crema Lyncott
- 2 gramos de sal
Procedimiento
Acremar el queso crema aproximadamente 5 minutos, es decir, batir hasta que quede con una consistencia parecida a una pomada. Lo puedes hacer con una batidora.
Después agregar la crema, el azúcar, el queso de cabra poco a poco y la sal.
Para decorar
Gel de albahaca y anís
Ingredientes
- 300 mililitros de agua
- 70 gramos de azúcar
- 30 gramos de albahaca fresca
- 20 gramos de licor de anís dulce
- 4 gramos de agar agar (gelatina vegetal de origen marino)
Procedimiento
En una olla agregar 100 mililitros de agua al tiempo, ir agregando los 4 gramos de agar agar poco a poco mezclando con un globo batidor.
Aparte, blanquear el albahaca con los 200 mililitros de agua. Agregar a la licuadora el albahaca con un poco de agua y azúcar. Licuar y colar.
Agregar esa mezcla de albahaca a la olla con el agar agar. Añadir el licor de anís y prender fuego hasta el primer hervor. Apagar el fuego.
Rellenar con agua los 400 gramos y vaciar sobre el molde deseado. Enfriar. Cortar en pequeños cubos.
Por cada 100 mililitros de mezcla se usa 1 gramo de agar.
Fresas horneadas
Filetear las fresas, acomodarlas sobre un silpat (una tela que parece un mantel individual y es antiadherente) sobre una charola. Espolvorearlas con azúcar blanca. Hornear a 120º C hasta obtener una temperatura crujiente. (Aproximadamente 1 hora con 30 minutos).
Financier de chocolate semi amargo y betabel ahumado
Financier (jugoso bizcocho francés)
Ingredientes (rinde para 30 piezas)
- 385 gramos de chocolate semi amargo
- 340 gramos de mantequilla
- 7 piezas de huevo
- 360 gramos de azúcar
- 165 gramos de harina
Procedimiento
Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
En un bowl batir los huevos con el azúcar.
Agregar la mezcla de los huevos poco a poco al chocolate mezclando con un globo batidor.
Agregar la harina previamente cernida.
Engrasar un molde con mantequilla y harina, vaciar la mezcla y hornear a 150º C por 30 minutos.
Puré de betabel
Ingredientes
- 320 gramos de puré de betabel
- 60 gramos de azúcar
- 50 gramos de salsa de frutos rojos
Procedimiento
Hornear los betabeles y licuarlos junto con el azúcar hasta obtener un puré. Colar. Mezclar con la salsa de frutos rojos.
Salsa de frutos rojos
Ingredientes
- 80 gramos de frutos rojos
- 100 gramos de agua
- 30 gramos de azúcar
Semi sorbet de betabel ahumado para acompañar el postre
- 1.2 kilogramos de pulpa de betabel horneado
- 500 gramos de crema Lyncott
- 600 gramos de leche
- 230 gramos de base en polvo para helados
- 1 t. de jarabe de glucosa
Procedimiento
Hornear el betabel. Licuar y colar. Al obtener la pulpa del betabel, licuar con la leche. Pasar a un bowl y agregar el resto de los ingredientes. Trabajar la mezcla en una máquina de helados. A medio proceso agregar humo de mezquite hasta terminar su ciclo.
Y el vinito que sea…Cursi
Este vino hecho en México es 100% de uva grenache y va muy bien con chiles en nogada, camarones al chipotle, langosta, alitas de pollo con picante moderado, tacos de cochinita y chamorro en adobo.
