Primer tiempo

Ensalada de jamón serrano, brie e higos

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 lechugas picadas
• 1 hinojo cortado en juliana
• 250 gramos de higo cortados en cuartos
• 150 gramos de jamón serrano en láminas delgadas
• 150 gramos de queso brie
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mermelada de higo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una licuadora mezclar el aceite de oliva, la mermelada de higo, el jugo de limón, el queso parmesano, la sal y pimienta al gusto. Licuar por 2-3 minutos y guardar.

Mezclar en un recipiente grande la lechuga y el hinojo, verter sobre ellos la vinagreta y mezclar bien para que toda la lechuga tenga aderezo.

Colocar en platos individuales y sobre cada plato poner dos rebanadas de queso brie, dos higos cortados en cuartos y tres o cuatro láminas de jamón serrano.

Segundo tiempo

Escalopas de ternera con hongos y hierbas

Foto: Elda Benassini. Kiwilimón.

Ingredientes (para 10 personas)

• 1/2 taza de echalotes picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de salvia
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de kilo de setas picaditas
• 1/4 de kilo de champiñones rebanados
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco seco
• 1/4 de taza de perejil picado
• 2 cucharadas de albahaca
• harina de trigo
• 1 y 1/2 tazas de consomé de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• perejil picado
• 10 escalopas de ternera de 1/8 de pulgada de grosor

Preparación:

Poner la harina en un plato y condimentarla con sal y pimienta.

Pasar las escalopas de ternera por la harina y sacudirlas para quitarles el exceso.

En un sartén grueso, poner un poco de aceite y acitronar los echalotes y el ajo a fuego bajo.

Agregar los hongos y dejar que suelten su liquido, unos 5 minutos.

Agregar la mitad del vino y hierbas (albahaca y salvia). Dejar que se evapore el vino.

Reservar los hongos en un plato.

Poner aceite en el mismo sartén donde se cocinaron los hongos. Dejar que se caliente y pasar las escalopas de ternera hasta que estén ligeramente doradas. Sacarlas y reservarlas.

En el mismo sartén, agregar el resto del vino y dejar que espese. Agregar el consomé y dejar que se reduzca a la mitad.

Agregar la crema y los hongos. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el perejil picado.

Servir las escalopas de ternera calientes con la salsa de hongos encima. Espolvorear con más perejil picadito y servir.

Tercer tiempo

Pastel de fresas con crema

Foto: Cynthia Rojas. Kiwilimón.

• 15 hotcakes previamente hechos como indica el empaque
• 3 tazas de fresas en finas rebanadas
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 6 cucharadas de azúcar granulada
• 2 tazas de crema fresca
• 2/3 de taza de crema para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para hacer el relleno, colocar dos tazas de las fresas en un bowl. Agregar el jugo de limón y dos cucharadas de azúcar granulada. Si prefiere que sea más dulce, agregar de una a dos cucharadas más de azúcar.

En el tazón de una batidora eléctrica batir la crema fresca, la crema para batir, la vainilla y el azúcar granulada restante (dos cucharadas). Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves y mantenga su forma.

Colocar en un refractario los hot cakes hasta que se cubra perfectamente el fondo, untar la crema y poner las fresas con un poco de su jugo. Repetir con las siguientes capas.

En la ultima capa encima poner crema y decorar con las rebanadas de fresa restantes.