En la cocina, la creatividad juega un papel importante y el chef Wylie Dufresne lo sabe. Él es uno de los chefs que han volcado su curiosidad culinaria a los laboratorios para crear técnicas y platillos a través de la cocina molecular.

Su labor en el campo ha sido destacada y lo ha llevado a ganar reconocimiento por sus creaciones. ¿Cómo da rienda suelta al proceso creativo, cómo trabaja y qué impulso sigue? El neoyorkino lo contó a los asitentes a Mesa Redonda, el foro de intercambio de ideas organizado por Mesamérica: