Durante su presentación, el chef Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca, habló acerca de las tradiciones culinarias del estado que lo vio nacer: Oaxaca.
En ese estado, dice el chef, la tradición pesa y por eso “el oaxaqueño come Oaxaca” pues sus habitantes tienen claro que sus tradiciones le dan identidad y, prácticamente, toda la convivencia se da alrededor de la cocina.
Mira su ponencia en Mesa Redonda 2015:
