Un de los grandes privilegios de estar cerca de cocineras y cocineros tradicionales de diversas comunidades de México, es aprender de ellos. Una visita a cualquier casa, comunidad o evento donde se reúnen estas mágicas manos de la cocina tradicional mexicana es una experiencia de sabores, colores y riqueza cultural.
Además, tuvimos la suerte de que María del Consuelo Venancio Mesita y Alicia Sánchez Capulín, cocineras de Guanajuato, de la Comunidad Delgado de Abajo en Comonfort, no sólo nos prepararon un taco con una maravillosa tortilla sino, compartieron la receta de su Pipián Otomí, nuestra obligación es por ende, ser igualmente generosos y compartirla con nuestros lectores.
El resultado, es un muy particular y espectacular pipián a base de papa, de aromas muy especiales.
Porciones para 50 personas
Ingredientes
- 10 chiles verdes
- 1 kilo de tomate verde
- 1 kilo de semillas de calabaza
- 1 manojo de cilantro
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 3 tostadas
- 20 xoconostles
- 2 kilo de papas
- 1/2 kilo de manteca o aceite
Preparación
Moler los chiles, el tomate, la semilla el cilantro, la cebolla, el ajo y las tostadas en el metate.
Sofreír todo lo anterior. Pelar y picar el xoconostle, las papas y cocer. Agregar la mezcla anterior.
Servir con una pieza de gallina o solo.
