El chef de Pujol, del recién abierto COSME en Nueva York, Enrique Olvera, ofreció una plática como parte de las actividades de la jornada «Ven a comer». Dicho ciclo, en el que cocineros y expertos mexicanos ofrecieron pláticas, talleres y clases de cocina marcó el inicio del Año Dual México-Reino Unido, iniciativa que busca estrechar lazos entre ambos países a través del intercambio cultural, social, artístico y —como en éste caso— gastronómico.

Olvera, integrante de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la revista Restaurant, contó a los británicos cómo es abrir un establecimiento de cocina mexicana fuera de nuestro país, lo que supone mayores retos en la aplicación de técnicas y el uso de ingredientes.

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