Este platillo, creación inspirada en el Distrito Federal, forma parte de las recetas incluidas en el libro El Larousse de la Cocina Mexicana, de Alicia Gironella, y editado por Larousse, quien la comparte con los lectores de Animal Gourmet.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 750 gramos de bisteces de res, aplanados y cortados en tiras gruesas
- 3 zanahorias cortadas en bastones y blanqueadas
- 2 tazas de ejotes partidos por la mitad a lo largo y blanqueados
- 6 rebanadas de tocino
- 3 elotes cortados en mitades a lo largo, cocidas
- 2/3 de taza de mantequilla
- 1/3 de taza de jugo de limón
- Sal y pimienta, al gusto
- Guacamole básico, al gusto
- Frijoles refritos, al gusto
Procedimiento
Salpimentar las tiras de carne de res y extender en una superficie tres de ellas, de forma que queden unidas por los costados. Poner encima un poco de los bastones de zanahoria y de los ejotes y enrollar las tiras de carne sobre sí mismas para formar un rollo, dejando que las verduras sobresalgan por un extremo.
Envolver cada rollito con una rebanada de tocino y sujetarlo con un palillo o una tira delgada de poro.
Cocer los rollos de carne sobre una plancha caliente, volteándolos constantemente, hasta que estén dorados.
Mezclar la mantequilla con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Asar las mitades de elote también sobre la plancha y al final bañarlas con la mezcla de mantequilla.
Servir los envueltos de carne alternados con las rebanadas de elote y acompañados del guacamole y de los frijoles refritos.
NOTA: Estos rollitos se pueden hacer también con arrachera.
