Una de las cualidades de la cena de Navidad y Año nuevo es ser un enorme festín el cual no suele acabarse esa misma noche y que puede agasajarnos durante días o terminar en el fondo del congelador.

Por eso una gran tradición es el recalentado del día siguiente en que, por alguna razón, los platillos suelen ser más sabrosos.

Pensando en el recalentado, hoy les compartimos dos recetas de nivel excepcional y más sabrosas de lo que se imaginan usando como base los platillos del 24 o 31 de diciembre.

Caldo de pavo (para recobrar la vida el día después)

La carcasa, así como la carne que sobra del pavo, se puede convertir en un reconfortante y sabroso caldo para Navidad o año nuevo. En especial para aquellos que la noche anterior significó una noche de excesos.

Ingredientes

• Carcasa del pavo (todos los huesos)
• Carne de pavo deshebrada (sobrante)
• 1 cebolla en trozos grandes
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 2 hojas de laurel
• 1 calabacita
• 1 taza de pasta seca corta
• 1 taza de granos de maíz
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Agua, la necesaria

Procedimiento

En una cacerola cocinar la cebolla, el apio, el ajo y el pimento morrón hasta que estén suaves. Estas verduras pueden estar cortadas en trozos grandes y no necesariamente uniformes ya que son la base para hacer el caldo pero no las comeremos.

Agregar la carcasa del pavo, las hojas de laurel y cubrir con agua; dejar hervir a fuego bajo por mínimo 40 minutos. Una vez pasado este tiempo salpimentar, colar y reservar el caldo.

Poner el caldo en una olla y agregar la carne de pavo y los granos de maíz; dejar cocinar por 5 minutos, agregar la pasta y las calabacitas cortada en pequeños cuadrados. Cocinar hasta que la pasta este al dente y servir con unas hojas de cilantro fresco.

Pastel de pavo

Este platillo le hace justicia a la carne del pavo que sobró pero además se puede utilizar el relleno sobrante también. La idea es un pastel el cual rellenamos con los maravillosos sabores de la cena del día anterior y no dejar rastro alguno del pavo que se sirvió la noche anterior.

Ingredientes

• Carne de pavo (sobrante)
• Relleno del pavo (sobrante)
• 1/2 taza de caldo de pavo o pollo
• 1 cebolla finamente picada
• 1 apio finamente picado
• 2 papas peladas cortadas en pequeños cuadrados
• 3 zanahorias cortadas en pequeños cuadrados
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 huevo
• Masa de hojaldre, la necesaria
• Mantequilla, la necesaria
• Aceite, el necesario
• Sal y pimenta a gusto

Procedimiento

En una sartén cocinar con un poco de mantequilla y aceite la cebolla, el apio, el ajo hasta que estén suaves y un poco dorados. Agregar las zanahorias, papas, carne de pavo y caldo de pavo. Cocinar hasta que el caldo se evapore en su mayoría y agregar el relleno sobrante de pavo (si no hay no es problema) y el perejil picado. Salpimentar y sacar del fuego.

Poner el relleno en una charola para horno y agregar por encima la masa de hojaldre estirada, hacer unos pequeños agujeros con un tenedor y pintar con el huevo previamente batido.

Hornear a 180 grados Celsius durante 30 o 40 minutos, o hasta que la masa esté bien crujiente y dorada.