Una parte importante de los festines decembrinos son, sin duda, tener una buena receta de romeritos. Hechos con mole y tortitas de camarón seco para acompañar, es posible que sean uno de los platillos más esperados por los auténticos amantes de la comida mientras otros se deslumbran con el pavo o la pierna.
A pesar de eso, prepararlos es más fáciles de lo que parece. Sí, lo tedioso es limpiarlos pero la paciencia es una virtud que recompensa.
Para que los hagas en casa te compartimos la receta de romeritos la gran cocinera Alicia Gironella publicada en el libro Larousse de la cocina mexicana, de Editorial Larousse. ¡Que disfrutes!
Ingredientes
Tortitas de camarón:
- 1/2 taza de camarones secos, sin patas, cabeza ni caparazón, tostados
- 1 taza de queso añejo rallado
- 100 gramos de pan molido
- 8 huevos
- 1/4 de taza de aceite
- 1 diente de ajo
Romeritos:
- 3 tazas de mole sencillo, no muy espeso
- 1 taza de caldo de pollo
- 300 gramos de romeritos limpios, cocidos y escurridos
- 2 papas cocidas y cortadas en cubos pequeños
- Sal al gusto
Procedimiento
Tortitas de camarón:
Muela los camarones secos hasta obtener un polvo fino y mézclelo con el queso añejo y el pan molido. Resérvelo.
Elabore una mezcla de capeado con los huevos e incorpórele con movimientos envolventes la mezcla de polvo de camarón.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y fría el ajo hasta que se dore; retírelo del aceite. Tome una porción de la mezcla de camarón con una cuchara grande y fríala en el aceite caliente por ambos lados, hasta que se dore ligeramente. Retírela del aceite y dispóngala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repita este paso hasta terminar con la mezcla de camarón.
Romeritos:
Caliente el mole en una cacerola y añada el caldo de pollo. Incorpore los romeritos y las papas y deje hervir todo durante 5 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Añada las tortitas de camarón y verifique la cantidad de sal.
Sirva los romeritos con las tortitas en platos hondos o en tazones.
NOTA: Pueden sustituir las papas grandes por papas cambray cocidas y partidas por la mitad. Asimismo, puede utilizar charales tostados en lugar de camarones secos, y añadir con las papas tiras de nopales cocidos.
