El manchamanteles, ese mole espeso y sabor dulce cuya peculiaridad es la incorporación de trozos de piña y plátano macho, es sin duda uno de los platillos favoritos de la cocina mexicana.

Dependiendo la zona donde se cocine este clásico mexicano tiene diferencias. Por ejemplo, en la capital del país se conoce una receta que se solía hacer para el día del Corpus Christi con almendras, chile ancho, plátano piña, jitomate y hasta jícama en cubos.

En Chilapa, Guerrero, se prepara una versión que lleva pollo o gallina, pero una de las diferencias es que se asan primero los chiles y jitomates. En cambio, la receta de Jalisco se hace con cerdo o guajolote y lleva vinagre además de trozos de chorizo.

En Oaxaca se suele hacer primordialmente con pollo y lleva entre sus ingredientes un chile de la región llamado “pasilla oaxaqueño”, que se caracteriza por dar al platillo un sabor más picante y ahumado. En Puebla el manchamanteles es un clásico y en la zona que en Huejotzingo se ha vuelto sinónimo de festejo al ser el plato típico de las celebraciones, especialmente de la bodas.

Su origen, como el de muchos otros platillos, se discute entre varios estados, pero esta vez les daremos la receta del manchamanteles poblano.

Debemos advertirles que si tienen otra receta de este clásico no se sorprendan; las variaciones son muchas y es que dependiendo de la mano que cocina y las preferencias de cada familia, este clásico cambia.

Ingredientes

• 80 gramos de chiles anchos (8 chiles aproximadamente)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 6 jitomates
• 1 1/2 manzanas (cortadas en cubos pequeños)
• 2 peras (cortadas en cubos pequeños)
• 10 rebanadas de piña (cortada en cubos pequeños)
• 1 taza de almendras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 kilogramoslomo de cerdo
• Aceite o manteca
• Agua
• Sal y pimienta

Procedimiento

Poner a hervir el lomo de cerdo con el agua necesaria, salpimentar y reservar el caldo. Si quieren pueden poder algún ramillete con hiervas de olor para aromatizar el caldo como órgano, tomillo o lo que tengan a la mano.

Limpiar bien los chiles eliminando las semillas y tatemarlos en el comal. Calentar un poco de caldo y ponerlos a remojar.

Aparte, licuar la cebolla, los jitomates, el ajo, los chiles y las almendras.

En una olla se fríe la mezcla con un poco de manteca o aceite y se le agrega el caldo donde se coció el lomo de cerdo.

Se deja hervir por lo menos 20 minutos a fuego medio y se agrega la carne previamente rebanada, las peras y manzanas y se deja cocinar durante 10 minutos más.

Se revisa la sazón, salpimentamos y agregamos el azúcar, dejamos un par de minutos más en el fuego y lo servimos.

Para acompañar sugerimos un arroz blanco a la jardinera.