Noviembre llega cargado de sabor a nuestro país y para muestra el día de muertos, una tradición llena de historia y misticismo, color y cocina. En las ofrendas hay mole, agua, sal, tequila, velas, flores, copal y desde luego pan de muerto.
El significado del pan de muerto que tradicionalmente se elabora desde el mes de octubre es curioso, pues se vincula con los sacrificios humanos que tenían lugar en el México prehispánico y con rituales como el de ofrecer el corazón de los enemigos como “ofrenda”.
Y pan de muerto hay de todos tipos. De colores, barnizados en huevo con ajonjolí, otros pintados de rojo, diferentes formas y hasta con dedicatoria. Esponjoso, con aromas cítricos, el pan de muerto es uno de los panes favoritos en México.
Y el festejo de día de muertos de este 2014 debe de venir, necesariamente, acompañado de espumoso chocolate caliente y de la mejor variedad de panes.
Para los que aún no tienen su favorito, les compartimos ocho sugerencias del año en la ciudad de México. Algunas nuevas, otras clásicas y unas más que consistentemente ofrecen elaboraciones fantásticas. No compiten unas con otras, y son —como en muchas cosas— para gustos variados pero los ocho, nos emocionan. Toma nota:
- Maque: Sigue siendo un favorito entre los entusiastas. Delicioso y con un pronunciado sabor a mantequilla.
Ozuluama #4, colonia Condesa. / Teléfono: 2454 4662
Emilio Castelar #209, colonia Polanco. / Teléfono: 5281 6429
- Nico’s: El pan de muerto del chef Gerardo Vázquez Lugo apenas lo probamos (y una triste rebanadita) la temporada pasada y quedamos prendidos. No se vende para llevar, hay que ir a desayunar y comer ahí mismo lo más que uno pueda. Con suerte sobra alguno y lo pueden llevar a casa.
Av. Cuitláhuac #3102, colonia Clavería. / Teléfono: 5396 6510
- Pastelería Suiza: Como todos los años elaboran, además del tradicional, un pan de muerto también relleno de nata. ¿Qué tan bueno? Hay colas larguísimas para comprarlo, con eso decimos todo.
Parque España #7, colonia Condesa. / Teléfono: 5211 0904
- Da Silva: Los grandes panaderos de esta capital elaboran uno particularmente espojoso.
Oscar Wilde #12, colonia Polanco. / Teléfono: 5280 9875
Isabel la Católica #30, colonia Centro. / Teléfono: 5510 9628
Prado Norte #349. colonia Lomas de Chapultepec. / Teléfono: 5202 3151
- Sucre i Cacao: Nos sorprendieron estos hacedores de pan muy artesanal. Sin duda uno de los consentidos de este año.
Augusto Rodin #57 local 1, colonia Nápoles. / Teléfono: 5543 7107
Manuel M. Ponce #181, colonia Guadalupe Inn. / Teléfono: 8590 1813
- Eno: Hay que llegar temprano, y sí, este año el pan de muerto está casi tan bueno como su granola.
Francisco Petrarca #258, colonia Polanco. / Teléfono: 5531 8535
Explanada #730, colonia Lomas de Chapultepec. / Teléfono: 5202 9808
Palmas 520, colonia Lomas de Chapultepec. / Teléfono: 2623 0487
- Rosetta: Las panaderías de Elena Reygadas no se podían quedar atrás y tienen una versión muy especial de pan de muerto con romero.
Havre #73, colonia Juárez. / Teléfono: 5207 7065
Colima # 178A, colonia Roma. / Teléfono: 5207 2976
- Fonda Garufa: Un pan de muerto muy bien elaborado y cargado de aromas y sabores a naranja y azahar. Quizá por eso es de nuestros predilectos.
Michoacán #93, colonia Condesa. / Teléfono: 5286 8295
Mercado del Carmen; Amargura #5, colonia San Ángel.
