¿Qué hace única a una cantina? Podría ser el cantinero, el encargado de surtir cubas, cervezas y tequilas a todos los asiduos, el juez ejecutor que con “mano pesada” decide quién debe irse y quien se queda. No así los destilados que ofrecen pues existen pequeñas variaciones en la cartas.

Lo que dota de singularidad a estos centros de reunión es sin duda la comida, las botanas. Los chamorros, los caracoles en mole, un caldo de res, paella, orejas de elefante y más… Las cantinas concentran un universo gastronómico impresionante y lo ofrecen gratis con una sola condición: tu sobriedad.

El periodista David Lida tomó el escenario del Auditorio BlackBerry para hablar en Mesamérica 2014 de estos mágicos lugares donde si bien el alcohol manda, como padre de familia, quien dispone a final de cuentas es la comida, la madre de estos hogares. ¿Qué dijo sobre las cantinas? Te presentamos su ponencia completa: