La cocina asiática es más que rollos de sushi, elegantes restaurantes chinos o un buffet de cocina cantonesa donde abunda el pollo agridulce y el chau mein.

La comida oriental es vasta. Su diversidad aumenta si volteamos a las calles que en cada esquina ofrecen nuevos sabores, texturas y técnicas culinarias. Sin duda, aquí y en China (literalmente), la cocina callejera es la reina de los paladares.

En Sesame, la chef Josefina Santacruz busca retratar esos estilos de cocina y presentarlos en un sólo lugar. Aunque llegó hace menos de un año al restaurante ubicado en la colonia Roma, los cambios fueron tremendos: modificar el menú, adaptarse al personal de cocina (y que ellos se adaptaran a ella), así como enfrentarse a los comensales, los jueces más implacables, con un nuevo estilo de cocina.

¿Funcionó? La chef nos lo cuenta de propia voz en esta entrevista: