¿Dónde está la verdadera cocina? No en libros, sino en la milpa. Para el chef Eric Werner, del restaurante Heartwood en Tulum, hay que regresar a lo básico; regresar a la milpa donde se encuentran los mejores ingredientes y establecer una relación con ellos y sus productores.

En Heartwood no hay estufas ni hornos. Los complejos utensilios y aparatos son inexistentes. Todo se trata de lo sencillo, una cocina con madera y apenas una licuadora.

La mejor cocina, dice Werner, es aquella que establece una relación física y emocional con el medio ambiente a través de los ingredientes que usa, algo que ha aprendido de la comunidad maya de Quintana Roo (productores y trabajadores) con la que colabora estrechamente para obtener los mejores alimentos locales.