Cocinar con wok es totalmente diferente a cualquier técnica de origen occidental. La idea principal es que las cocciones son rápidas y a fuego alto, con lo que se mantienen las texturas y nutrientes de los alimentos.
Sin embargo dominar este método de cocina no es fácil, aunque tampoco nada complicado. Lo primero que hay que considerar es que wok vamos a comprar, ya que existen varias opciones en el mercado.
Los originales son de acero laminado o acero carbónico, excelentes materiales conductores de calor pero tienen una desventaja: se oxidan fácilmente. Por lo mismo no son la mejor opción si no se va a cocinar en él muy seguido. Si elegimos éste tipo de wok es crucial curarlo para que no se vuelvan obsoletos rápidamente.
Normalmente vienen con una aceite que los protege cuando son nuevos, pero hay que quitarlo de la superficie para empezar a usarlo. Para hacerlo se llenan de agua y tres cucharadas de bicarbonato y dejarlo hervir por 20 minutos para que el aceite se salga, después se lava con una esponja suave y jabón. Es importante asegurarse que este proceso esté bien hecho y, si es necesario, repetirlo un par de veces hasta asegurarnos que no tiene más residuos del aceite.
Una vez listo hay que poner al fuego el wok y con una toalla de papel mojada en aceite vegetal hay que frotarlo hasta formar una capa que lo protegerá. En el caso de que comience a oxidarse, y esto pasará si no lo usamos habitualmente, hay que repetir el proceso anterior quitando antes cualquier residuo de oxido del wok.
Si la herrumbre nos asusta demasiado, siempre está la opción de conseguir uno de acero inoxidable, que son livianos y no se oxidan; son la mejor opción para alguien que cocinará de vez en cuando un platillo usando esta técnica.
Al cocinar en wok, los ingredientes conservan sus texturas y nutrientes, por lo que es más sano. // Foto: Especial.
Por otro lado están los de material antiadherente, estos no dejan que la comida se pegue, pero tienen una gran desventaja: sus fabricantes no recomiendan usarlos a altas temperaturas, algo necesario para hacer un buen uso del wok.
Una vez que tenemos nuestro wok viene la parte complicada, pues como mencionamos antes, esta técnica de cocción necesita un tipo de flama muy alta, que le ayude a ganar calor muy rápido; sin embargo las estufas convencionales no tienen este tipo de fuego.
Para solucionar este problema, la mejor opción es un proyecto llamado WokMon, que aunque apenas está en la fase de crowdfunding, bien vale la pena ponerle atención a este instrumento.
El WokMon es un aditamento diseñado por Glen Lee para instalarlo en cualquier cocina tradicional y convertirlo en un quemador perfecto para cocinar con un wok. Este invento permite cocinar en casa utilizando la técnica adecuada para obtener todos los beneficios de éste tipo de cocción, sin embargo aún no está a la venta. Eso sí, si apoyan a la campaña para recaudar dinero pueden conseguir el suyo antes de que este salga al mercado.
Así funciona el WokMon:
Consejos para cocinar en wok
Teniendo entonces el wok y el fuego, lo único que falta es la técnica. Ahora te compartimos algunos consejos que debes tomar en cuenta para que domines esta técnica fácilmente:
- Las verduras que cocines deberán todas estar cortadas en trozos del mismo tamaño para que se guisen igual y nada quede crudo o quemado.
- Es importante tener todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar, pues esta técnica suele ser muy rápida y no les dará tiempo a picar nada en el momento.
- El wok deberá estar bien caliente antes de empezar a cocinar, recuerden que hay que cocinar rápido y con mucho calor.
Y lo siguiente es experimentar y aprovechar esta forma de cocinar es muy sana y sabrosa. En cuanto agarren la técnica se volverán expertos cocineros de wok y podrán disfrutar de comidas diferentes, sabrosas y muy nutritivas.
Para comprar un buen wok, les recomendamos que se den una vuelta por el barrio chino de la ciudad de México, que se encuentra en la calle Dolores y Marroquín, en el Centro Histórico. Si no se encuentran en la capital, busquen el barrio chino más cercano donde seguro encontrarán gran variedad de woks para comprar.
Para saber más del WokMon, y visitar el sitio web del proyecto haz click aquí; para aportar al crowfunding, da click acá para redirigirte a la página. Si de plano estás impaciente por estrenar tu wok, te dejamos una receta:
