Los chefs salen de sus cocinas. Ya no son los mismos personajes de antes que se la pasaban encerrados creando. Ahora viajan, colaboran y crean lazos con cocineros de otros países descubriendo nuevos sabores y llevando los de su país de origen como bandera.

No son representantes de la cocina nacional, se trata de peregrinos que tejen una red para crear comunidad. Son los nuevos embajadores.

¿Cuáles son las ventajas de hacer una nueva comunidad gastronómica mundial? ¿Qué retos implica llevar los sabores de tu país a otras latitudes? Durante Mesamérica 2014, seis chefs compartieron sus visiones acerca de esta nueva globalización de la cocina. Esto es lo que platicaron: