El recalentado en México es una tradición profundamente arraigada que forma parte de las celebraciones navideñas y de Año Nuevo. Es uno de los días más esperados del año, para descansar, compartir y comer, así lo resumo yo.
Pienso que el recalentado navideño va más allá de simplemente consumir las sobras de la cena; es un momento especial para seguir compartiendo con familia y amigos en un ambiente relajado y sin mucho esfuerzo. Por esto, te quiero compartir algunas ideas de recetas de recalentado fáciles y rápidas, que para mí, la cena de Nochebuena en el recalentado navideño sabe más rica.
Antes que nada… ¿Qué es el recalentado?
El recalentado se refiere a la práctica de volver a calentar y consumir los platillos que sobraron de la cena de Nochebuena o de Año Nuevo, o sea, el 25 de diciembre y el 1 de enero. En muchas familias mexicanas, el recalentado es casi tan importante como la cena original, ya que los sabores de los guisos suelen intensificarse con el reposo.
Y repito, más que una comida, el recalentado es una oportunidad para extender la convivencia. En lugar de las formalidades de la noche anterior, las reuniones del recalentado suelen ser informales y relajadas. Es común que los asistentes lleven recipientes para compartir las sobras, lo que fomenta la solidaridad y el sentido de comunidad.
Platillos Comunes del Recalentado en México
Todo depende de lo que cenaste un día anterior, dependiendo tus gustos, preferencias, y cultura, pero normalmente los platillos más tradicionales son los siguientes:
- Pavo: Recalentado con su jugo, en tortas o tacos.
- Bacalao a la Vizcaína: Suele servirse con pan o en tostadas.
- Romeritos: Con mole y tortitas de camarón, recalientan perfectamente.
- Pierna o Lomo de Cerdo: Generalmente acompañados de puré de papa o ensalada.
- Tamales: Muchas familias los recalientan en vaporera o sartén.
- Ensalada de Manzana: Sirve como postre o acompañamiento, ya que su textura mejora al reposar.
- Ponche: Se recalienta y sirve caliente, ideal para el frío.
- Champurrado o atole: Perfectos para acompañar tamales o postres.
- Sobras de vino o licores: También suelen formar parte del recalentado.
Prepara estas Recetas de Recalentado Navideño
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Tacos Dorados de Recalentado
Ingredientes:
- Sobras de pavo, pierna, o bacalao.
- Tortillas de maíz
- Salsa (verde, roja o guacamole).
- Cebolla y cilantro picados
- Crema y queso rallado
Procedimiento:
- Calienta las tortillas en un comal.
- Desmenuza las sobras y caliéntalas en una sartén con un poco de aceite.
- Rellena las tortillas con la carne o pescado.
- Acompaña con salsa, cebolla y cilantro.
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Croquetas de Puré de Papa y Jamón
Ingredientes:
- Sobras de puré de papa
- Restos de jamón picado, o pavo
- 1 huevo
- Pan molido
- Aceite para freír
Procedimiento:
- Mezcla el puré con el jamón.
- Forma bolitas y pásalas por huevo batido y pan molido.
- Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
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Chilaquiles con Pavo
Ingredientes:
- Restos de pavo desmenuzado
- Totopos (puedes usar tortillas sobrantes cortadas y fritas)
- Salsa verde o roja
- Crema, queso y aguacate para decorar
Procedimiento:
- Calienta la salsa en una sartén y añade el pavo desmenuzado.
- Agrega los totopos y mezcla suavemente.
- Sirve con crema, queso y aguacate.
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Torta de Sobras Navideñas
Ingredientes:
- Sobras de pavo, pierna, o lomo o bacalao a la vizcaína
- Bolillo, baguette, telera o pan de preferencia
- Queso (tipo manchego o gouda)
- Aderezo o mostaza
- Jalapeños para acompañar
Procedimiento:
- Rellena el pan con las sobras y una rebanada de queso.
- Tuesta el pan en un sartén hasta que el pan esté crujiente y el queso derretido.
- Acompaña con una ensalada o papas.
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“Pizza” o Pan Pita de Pavo o Bacalao de Recalentado
Ingredientes:
- Restos de romeritos, bacalao o cualquier guiso
- Pan árabe o masa para pizza.
- Queso rallado para derretir
Procedimiento:
- Coloca el pan o masa en una bandeja para horno.
- Esparce las sobras como base y cúbrelo con queso.
- Hornea a 180°C hasta que el queso esté derretido.
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