Cerveza en mano, una buena porción de puré de papa y unas tortillas bien calientes son el combo perfecto para acompañar esta deliciosa receta. Nada tan mexicano como el chile y en esta época navideña, pocos platos fuertes son tan especiales como este que traemos para ti. Por ello, disfruta de nuestra exclusiva receta y descubre cómo preparar pierna de cerdo para Navidad.
La pierna de cerdo al horno, es un clásico navideño que nunca puede faltar en las mesas mexicanas. Especialmente si ese platillo es adobado, un conjunto de chiles que le dan ese sabor a México en cada bocado.
Una cena muy mexicana que en el recalentado sabe mejor, sea en torta o en taco, la pierna de cerdo adobada es un indispensable de la época que debes disfrutar en familia.
¿Cuántos kilos de pierna de cerdo para 20 personas?
La receta de pierna adobada es de sabor intenso y forma parte de los platos fuertes clásicos para Navidad/ Shutterstock
De la pierna de cerdo se suele perder un 20% de su tamaño original. Es un factor a tomar en cuenta para el peso final, pues una cantidad aceptable por persona de pierna de cerdo cocida es de aproximadamente 250 gramos.
Por lo que en peso neto y previo a la cocción, deberías considerar 300 gramos por persona. Así que en una familia de 20 personas tendrías que preparar 6 kilogramos de pierna de cerdo (peso neto) para que alcance a la perfección.
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¿Cuánto cuesta una pierna de cerdo para Navidad?
Una pierna de cerdo ronda los $136 pesos por kilogramo en cualquiera de los supermercados más famosos. En tiendas especializadas de cárnicos, podría estar costando entre los $155 y $170 pesos.
Mi recomendación es comprar la pierna de cerdo sin hueso y en un peso muy cercano a lo que necesitas. Para una familia de 10 personas, necesitarías 3 kilogramos y te costaría aproximadamente $408 pesos.
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¿Cómo preparar pierna de cerdo para Navidad?
Receta de Pierna Adobada
Son 63°C los grados que se necesitan para tener una cocción adecuada y segura de la pierna de cerdo/ Shutterstock
Ingredientes:
- 1.200 Kg Pierna de Cerdo
- 2 Chiles Guajillo
- 2 Chiles Anchos
- 4 Jitomates
- ½ Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- ½ taza de Jugo de Naranja
- 1 cda Vinagre Blanco
- 1 pizca de Mejorana seca
- 1 pizca de Tomillo seco
- 1 pizca de Orégano seco
- 2 hojas de Laurel
- Aceite Vegetal
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- Asa los jitomates, cebolla y ajos en un comal, deben quedar un poco tatemados para liberar su gran sabor. Reserva.
- Desvena y despepita los chiles.
- Hidrata los chiles en agua tibia por 5 minutos, solo para que se ablanden un poco.
- Mezcla en una licuadora los siguientes ingredientes: jitomates, cebolla, dientes de ajo, chiles, agua de la cocción de los chiles (½ taza), jugo de naranja, vinagre, mejorana, tomillo, orégano, pimienta negra y sal.
- El adobo debe quedar bien integrado y debe expedir un aroma intenso.
- Marina la pierna de cerdo con el adobo, dale un masaje intenso para que la salsa penetre los pliegues. Refrigera la pierna cubierta con el adobo por al menos 4 horas. Reserva el adobo restante.
- Añade un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Sella la pierna de cerdo adobada, deben quedar bien selladas cada una de sus partes. Esto se hace para que los jugos internos se retengan.
- Coloca en una charola grande para hornear, si tienes un poco de adobo sobrante, cubre la pierna con un poco más. Guarda para el final.
- Añade las hojas de laurel encima.
- Cubre con papel aluminio toda la pierna.
- Hornea a 180°C por 1 hora.
- Retira el papel aluminio.
- Embadurna la pierna de cerdo por completo con el adobo sobrante.
- Continúa la cocción en el horno por otros 30 minutos más. 15 minutos de un lado y 15 del otro.
- Retira la carne del horno y deja reposar por 15 minutos en una tabla.
- Porciona en lonchas delgadas y baña con un poco del adobo restante.
- Acompaña de alguna de nuestras increíbles guarniciones.
Ahora ya sabes cómo preparar pierna de cerdo para Navidad, una receta que todos recordarán por siempre. Perfecta para un menú navideño muy mexicano y para darle un gran sabor a ese recalentado tan esperado.
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