Los tlaxcales son una especie de pan o torta de maíz tradicional mexicano, que tiene su origen en las culturas prehispánicas, especialmente en la región de Tlaxcala y Puebla.
También dichos “memenshas” son elaborados a base de una masa de maíz y azúcar principalmente, y que es presentado en forma de pan triangular o redondo. Los tlaxcales son un pan dulce y se disfruta como postre acompañado de un rico cafecito caliente.
Eran una preparación sencilla que las comunidades indígenas utilizaban como fuente de energía en rituales y festividades. Estos pequeños panes suelen prepararse con harina de maíz, endulzados con piloncillo o miel, y aromatizados con anís o canela.
Tlaxcales Los Abuelos. / Foto: @Combiajando en Google Maps
Existen dos recetas para elaborar los tlaxcales, una es a partir del maíz fresco, y la otra es con la mazorca.
Los ingredientes adicionales que son agregados varían desde canela, piloncillo, mantequilla, agua, leche, ralladura de naranja, nata, manteca, huevo o incluso mermeladas en algunas regiones.
Este tradicional pan fue llevado a otros estados como Hidalgo y Puebla, donde se le adicionaron algunos ingredientes distintos de acuerdo al gusto del artesano como mermeladas para acompañar, u otros saborizantes como rayaduras de cítricos.
Beneficios de los Tlaxcales
Es un pan de maíz lleno de beneficos y nutrientes, alto en energía por su aporte de carbohidratos, proteínas y vitaminas. Además aguanta mucho tiempo en almacenamiento pues resiste un considerable periodo de tiempo en buen estado antes de su descomposición.
Prepara la Receta Tradicional de los Tlaxcales
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz (de preferencia nixtamalizada)
- 1 taza de piloncillo rallado o azúcar morena (puedes ajustar según prefieras de dulzor)
- 1 taza de agua (aproximadamente)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de anís en polvo (opcional)
- Aceite vegetal para engrasar la sartén o comal
Preparación:
- Para preparar la masa, en un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el piloncillo rallado, el polvo para hornear, la canela, la sal y el anís (si estás usando). Remueve bien para integrar todos los ingredientes secos.
- Poco a poco, añade el agua a la mezcla mientras amasas hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda, pero que no se pegue a las manos. La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la consistencia de la harina de maíz, así que agrégala poco a poco.
- Para formar los tlaxcales, toma pequeñas porciones de la masa y forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor y unos 5 cm de diámetro (parecidos a pequeñas gorditas). Si prefieres, puedes hacerlos más gruesos o más delgados, según tu gusto.
- Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con aceite. Coloca los tlaxcales en el comal y cocina por unos 3-5 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Deben quedar ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro.
Consejo: Las tortitas de masa cruda (tlaxcales) deben ser cocidas en un comal de barro, el cual le dará la cocción a la temperatura perfecta y el sabor especial.
Los tlaxcales se pueden comer solos, o acompañados de miel, fruta, o incluso con una bebida caliente como atole o café de olla.
Son un manjar sencillo pero lleno de historia y sabor tradicional mexicano. Son una excelente opción para disfrutar del maíz de una forma diferente y, al mismo tiempo, mantener vivas las costumbres gastronómicas de México.
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