Italia es un país de contrastes y grandes diferencias, sin embargo, algo que los une profundamente es su gran amor por la pasta, símbolo de la cocina italiana. A continuación, haremos un recorrido gastronómico para conocer las mejores pastas de Italia. Un viaje por el norte, centro y sur del país “de la bota”. 

Dividida en tres regiones, nos adentraremos en los ingredientes tradicionales de cada zona y las tradiciones que influyen en cada uno de estos platillos icónicos. 

Recorrido gastronómico por las mejores pastas de Italia 

Norte de Italia 

Foto: Un queso añejo es difícil de cortar, así que se hacen cortes irregulares y gruesos para saborearlo/ Queso Parmesano

Se caracteriza por ser una región de ingredientes con gran sabor, pues el clima templado de las montañas ofrece un escenario perfecto para ello. La producción de lácteos es muy común en la zona. 

Grana padano, gorgonzola y parmigiano reggiano son los más producidos en el norte de Italia. Pastas como el tagliatelle, el tortellini y la lasagna son símbolos de la región. 

Por su cercana conexión con Suiza y Austria, muchas de sus pastas se preparan casi como estofados, en donde la carne de res juega un papel muy importante. 

Tagliatelle al ragú o a la boloñesa- Emilia-Romagna (Bologna)

El ragú es un estofado que consiste en trozos de carne (de vaca o cordero) en sus propios jugos junto con una salsa. / Foto: Shutterstock

Región famosa por las preparaciones con carne o rellenas. Este es uno de los clásicos de la cocina italiana. El tagliatelle al ragú o spaghetti a la boloñesa, se hace con carne de res molida, apio, zanahoria y salsa de tomate, cocida a fuego lento.

• Receta de ñoquis con ragú.

Lasaña a la Boloñesa – Emilia-Romagna (Bologna)

Foto: Cremosa y caliente, la lasaña tradicional está llena de sabor y texturas para combatir el frío ocasionado por las lluvias/ Pexels

Especialidad de la zona que ha llegado a cada rincón del mundo. Casi como un pastel dividido de capas de pasta con ragú, salsa bechamel y queso parmesano. La lasaña a la boloñesa se hornea hasta tener una textura cremosa y dorada. 

• Receta de lasagna a la boloñesa.

Tagliatelle al Tartufo Blanco – Piamonte

Foto: Conoce una receta lujosa pero fácil de preparar, el clásico tagliatelle al tartufo, cremosa y llena de sabor/ Shutterstock

Región boscosa y muy conocida por la recolección de trufa, especialmente la blanca. Un hongo cuyo olor intenso enamora a cualquier amante de la comida. Esta pasta del Alto Valle de Tíber, es de sabor intenso y muy sofisticada. El tagliatelle al tartufo blanco queso parmesano es una opción muy cremosa. 

• Receta de tagliatelle con trufa. 

Agnolotti del Plin – Piamonte

Foto: Shutterstock

Una de las mejores pastas de Italia y de las menos conocidas. Pequeños ravioles rellenos de carne que se cierran con un “plin” (pellizco). Se suelen sofreír en mantequilla y acompañar con un caldo de res de ligero sabor. 

Tortelli di Zucca – Lombardía

Foto: Shutterstock

Ravioles rellenos de calabaza, mostaza y amaretti. El tortelli di zucca suele ser una pasta dulce y que refleja el sabor de la región.

Trenette al Pesto – Liguria

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria. / Foto: Shutterstock

Parecido al linguine, esta pasta se acompaña de una salsa de pesto genovés: albahaca, ajo, aceite de oliva, queso y piñones. 

• Receta de linguine al pesto.

Centro de Italia

Foto: El aceite de oliva es parte esencial de la cocina del centro de Italia/ Shutterstock

Ingredientes sencillos y muy tradicionales. La cuna de la civilización más importante que ha habitado el territorio italiano, los romanos. De sabores rústicos y básicos en todo el país. 

Aceite de oliva, guanciale (papada de cerdo) y pecorino romano son la esencia misma de la zona. La pasta más común es el espagueti, el cual preparan de forma seca y al dente. 

En la periferia de Lazio, se acostumbra más una cocina de gran aroma, donde las hierbas de olor tienen gran relevancia. 

Pasta al Pomodoro – Toscana

Foto: Shutterstock

Uno de los platillos clásicos de Italia, esta sencilla preparación es conocida por todo el mundo. Tomate, ajo y albahaca, forman la salsa tradicional de la cocina italiana. La pasta al pomodoro es una receta sencilla que depende todo su sabor de la frescura. 

• Receta de pasta al pomodoro.

Spaghetti all Amatriciana – Lazio (Amatrice)

Foto: Shutterstock

Pasta con salsa de tomate, vino blanco, guanciale (papada de cerdo) y pecorino-romano. Es una de las pastas más populares de Roma. El spaghetti all amatriciana es el orgullo de Los Abruzos.

Penne all’Arrabbiata – Roma 

Foto: Shutterstock

La salsa “enojada”, es una preparación típica de la cocina italiana que se prepara como pomodoro, pero se añade pimiento rojo para darle un sabor picante. Generalmente servida con penne, aunque también hecha con spaghetti. 

Spaghetti alla Carbonara – Roma

Foto: Shutterstock

Pasta hecha con yema de huevos, pecorino, guanciale y pimienta negra. Generalmente hecha para pastas como rigatoni o bucatini, aunque el spaghetti alla carbonara es el más popular. 

• Receta de espagueti a la carbonara. 

Cacio e Pepe – Roma

Foto: Shutterstock

De sabor intenso y humilde, esta receta no requiere de muchos ingredientes. Queso pecorino y pimienta negra, nada más. La pasta cacio e pepe es uno de los clásicos romanos que ha conquistado el país.  

Sur de Italia

Foto: Los moluscos bivalvos son aquellos que tienen dos conchas y las tienen para proteger su interior suave/ Kitchen Academy

Aquí se disfruta de los productos de temporada y se aviva la leyenda de la cocina mediterránea. Una cocina que goza de todos los beneficios del mar. 

La berenjena, tomate, aceitunas y mariscos son esenciales para entender la cocina del sur de Italia. Probablemente las mejores pastas de Italia, complejas y de sabores muy intensos. 

La combinación entre especias, hierbas, verduras y mariscos es una poderosa combinación que funciona a la perfección. 

Spaghetti Aglio e Olio – Campania (Nápoles)

Foto: Shutterstock

Ajo y aceite de oliva, así de sencillo. Esta pasta napolitana es de sabor intenso y preparación rápida. Generalmente acompañado de queso de oveja y en ocasiones cayena seca. 

Spaghetti alla Puttanesca – Campania (Nápoles)

Foto: Shutterstock

Conocido antes como “a la marinara” era una pasta italiana que tenía gran relación con los marineros, especialmente por su intenso olor a pescado. Posteriormente cambió de nombre, la traducción literal es “espagueti al estilo de las prostitutas”, pues se consideraba como uno de los favoritos en los burdeles. Hoy en día es un platillo referente de la cocina mediterránea. Hecho con ajo, pimiento, peperoncino, alcaparra, aceituna negra y anchoas. 

• Receta de espagueti a la puttanesca.

Linguine allo Scoglio – Campania 

Foto: Los moluscos son una especie de mariscos que fácilmente se pueden aprovechar crudos por su delicioso sabor/ El Sabor de lo Bueno

Mientras más al sur, es más común la pasta con mariscos. Hecha con mejillones, almejas,  cigalas y langostinos. Tradicionalmente sin salsa. 

Pasta alla Norma – Sicilia (Catania)

Foto: Shutterstock

Pasta tradicional de la cocina siciliana, hecha generalmente con macaroni o rigatoni. Se acompaña de berenjenas, tomates, albahaca y queso ricotta. Nombrada así en honor a la obra de Vincenzo Bellini (ópera Norma).

Fregola ai Frutti di Mare – Cerdeña

Foto: Shutterstock

Una especie de pasta corta parecida al arroz, esta receta italiana es casi como una paella. Se prepara con mariscos y se cocina casi como un guiso. Típica de las zonas costeras, donde se obtienen calamares, mejillones y gambas.

Ahora conoces las 16 mejores y mas clásicas pastas de Italia, un viaje sorprendente a través de la cultura italiana y toda su maravillosa cocina.