Podría decir que el pistache, es el fruto seco al que se le rinde más tributo por su sabor y su valor. Es un fruto seco con un sabor versátil y que se puede mezclar en diferentes tipos de recetas con pistache, tanto dulces como saladas. Sus beneficios son inmensos, grasas saludables, aparte es uno de los frutos secos más antiguos consumidos por el ser humano. ¿Sabías?

El árbol de pistache es originario del Mediterráneo oriental y Asia occidental. El fruto “seco feliz” ya que su cáscara tiene una apertura en la que deja asomar su sonrisa.

Te quiero compartir estas recetas únicas y originales con pistache para que disfrutes de este delicioso fruto seco y sigas explorando su sabor y su versatilidad dentro de tu cocina. Mi receta favorita es el babka de pistache (que ‘babka’ significa ‘abuela’), aquí abajo te la enseño.

Leer: #Delicado, nutritivo y versátil, así es el pistache.

Recetas únicas dulces y saladas con pistache

La pinsa es una elaboración italiana de origen de romano, que se caracteriza por una masa ligera y crujiente en forma ovalada. / Foto: Shuuterstock

Pinsa Romana de Pistache y Burrata (salada)

la pinsa es una elaboración italiana de origen de romano, que se caracteriza por una masa ligera y crujiente en forma ovalada. Esta pinsa romana de pistache y burrata es una delicia: la cremosidad de la burrata y el sabor intenso de los pistaches hacen una combinación espectacular.

Ingredientes:

Para la masa de pinsa (rinde 2 pinse medianas):

• 300 g de harina de trigo (preferiblemente tipo “00” o harina para pizza)
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de harina de soya o semolina fina
• 3 g de levadura seca activa
• 350 ml de agua fría
• 10 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Para la cobertura:

• 1 burrata fresca (200-250 g)
• 1/2 taza de pistaches pelados y sin sal, ligeramente troceados
• 100 g de mozzarella rallada
• 1/4 taza de pesto de pistache (opcional, ver receta abajo)
• Rúcula o arúgula para decorar
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara la masa de pinsa: En un tazón grande, mezcla las harinas y la levadura. Añade el agua fría poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos. Incorpora la sal y sigue amasando. Agrega el aceite de oliva y amasa hasta que la masa sea homogénea. No debe estar completamente lisa; una textura un poco pegajosa es ideal para esta masa. Cubre el tazón con plástico o un paño limpio y deja fermentar en el refrigerador entre 24 y 48 horas. Esto permitirá que la masa desarrolle una textura ligera y aireada.
2. Forma y hornea la pinsa: Precalienta el horno a 250°C (preferiblemente con una piedra para pizza en su interior) o a la temperatura máxima de tu horno. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes. Coloca cada porción en una superficie enharinada y extiende suavemente con las manos, formando un óvalo grueso y rústico. Coloca la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, o directamente en la piedra caliente. Hornea la base de la masa sin coberturas durante 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
3. Agrega la cobertura: Saca la masa del horno y esparce un poco de mozzarella rallada sobre la base. Vuelve a colocar en el horno y hornea por otros 5-7 minutos, o hasta que la masa esté bien crujiente y el queso se haya derretido. Retira del horno y distribuye la burrata fresca encima de la masa caliente. Rompe ligeramente la burrata con las manos para que se extienda.
4. Rocía con un poco de pesto de pistache si deseas un toque extra de sabor. Espolvorea los pistaches troceados sobre la burrata.
5. Añade hojas de rúcula o arúgula fresca, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Pesto de Pistache (opcional)

Ingredientes:

• 1/2 taza de pistaches pelados y sin sal
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave. Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.

Foto: Shutterstock

Burrata con Pesto de Pistache (salada)

Ingredientes:

• – 1 burrata fresca (de 200-250 g)
• 1/2 taza de pistaches pelados y sin sal
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (puedes ajustar según la consistencia)
• Sal y pimienta al gusto
• Espárragos, rúcula o arúgula para decorar (opcional)
• Pan tostado o focaccia para acompañar

Preparación:

1. Prepara el pesto de pistache: En un procesador de alimentos, coloca los pistaches, las hojas de albahaca, el queso parmesano y el ajo. Procesa mientras agregas el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla suave. Puedes ajustar la cantidad de aceite de oliva según la textura deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Coloca la burrata en el centro de un plato o una tabla de servir. Vierte una cantidad generosa del pesto de pistache sobre la burrata. Si deseas, agrega espárragos o un poco de rúcula o arúgula alrededor para darle un toque fresco y decorativo.
3. Acompaña con pan tostado o focaccia para que puedas untar la burrata y el pesto. Puedes rociar un poco más de aceite de oliva por encima y añadir algunos pistaches troceados como decoración adicional.

Foto: Shutterstock

Pasta al Pesto de Pistache (salada)

Ingredientes:

• 400 g de pasta (fusilli, penne o la de tu preferencia)
• 1 taza de pistaches pelados y sin sal
• 1/2 taza de albahaca fresca
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
2. En un procesador de alimentos, mezcla los pistaches, la albahaca, el ajo y el queso parmesano. Procesa mientras añades el aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa. Si está muy espesa, agrega un poco del agua de la pasta.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla la pasta con el pesto de pistache y un poco más de queso parmesano si deseas.
4. Sirve caliente. ¡Disfruta de esta pasta con un toque original de pistache!

Foto: Shutterstock

Flan de Pistache (dulce)

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de pistaches pelados y sin sal
• 1 lata (397 g) de leche condensada
• 1 lata (360 ml) de leche evaporada
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche entera
• Unas gotas de colorante verde (opcional, para intensificar el color)

Preparación:

1. Prepara el caramelo: En una sartén a fuego medio, derrite el azúcar, moviendo ocasionalmente para que no se queme, hasta que adquiera un color ámbar. Vierte el caramelo caliente en el fondo de un molde para flan o en moldes individuales, cubriendo uniformemente. Deja que se enfríe y endurezca.
2. Prepara la mezcla de pistache: En una licuadora, coloca los pistaches y procésalos hasta que queden como una pasta. Si quieres que el flan tenga un color más verde, añade unas gotas de colorante en este paso (opcional).
3. Agrega la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera, los huevos y el extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
4. Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde o en moldes individuales. Cubre el molde con papel aluminio. Coloca el molde de flan en una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea a 170°C durante 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
5. Deja enfriar el flan a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que cuaje bien.
6. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde del molde y coloca un plato grande sobre el molde antes de voltearlo.
7. Corta el flan en porciones y decora con pistaches picados o trozos adicionales de pistache. ¡Disfruta de tu cremoso flan de pistache!

El babka es un bollo de masa fermentada originario del este de Europa y que se prepara tradicionalmente en Pascua. / Foto: Shutterstock

Babka de Pistache (dulce)

Ingredientes:

Para la masa:

• 3 1/4 tazas de harina de trigo
• 1/3 taza de azúcar
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (7 g)
• 1/2 taza de leche tibia
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos

Para el relleno de pistache:

• 1 taza de pistaches pelados y sin sal
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 taza de crema para batir
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Unas gotas de colorante verde (opcional, para intensificar el color)

Para el almíbar:

• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la levadura. Agrega la leche tibia y mezcla ligeramente. Añade los huevos y la sal, y comienza a amasar (puedes usar una batidora con gancho de masa). Amasa durante unos minutos y luego, poco a poco, incorpora la mantequilla, un cubo a la vez. Sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica (aproximadamente 10 minutos).
2. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.
3. Prepara el relleno de pistache: En un procesador de alimentos, muele los pistaches junto con el azúcar hasta que queden finamente triturados. Agrega la mantequilla derretida, la crema para batir y el extracto de vainilla, y procesa hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Si quieres un color verde más vibrante, añade unas gotas de colorante verde (opcional).
4. Forma el babka: Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo (aproximadamente de 30 x 40 cm). Extiende el relleno de pistache sobre la masa de manera uniforme. Enrolla la masa desde el lado más largo, formando un cilindro apretado.
5. Corta el cilindro por la mitad a lo largo, obteniendo dos tiras de masa. Coloca las tiras con el corte hacia arriba y trénzalas entre sí, presionando los extremos para sellarlos.
6. Deja reposar y hornea: Coloca la trenza en un molde para pan previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Cubre con un paño y deja reposar durante 30-40 minutos para que suba un poco.
7. Precalienta el horno a 180°C y hornea el babka durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, éste salga limpio.
8. Prepara el almíbar: Mientras el babka se hornea, combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un almíbar ligero.
9. Cuando el babka esté listo, sácalo del horno y, mientras aún esté caliente, pincela generosamente con el almíbar para darle brillo y mantenerlo húmedo. Deja que el babka se enfríe en el molde antes de desmoldarlo. Corta en rebanadas y ¡disfruta!

Foto: Shutterstock

Helado de Pistache Casero (dulce)

Ingredientes:

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema para batir
• 1 taza de pistaches sin sal, pelados y molidos finamente
• 4 yemas de huevo
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. En una cacerola, calienta la leche y la crema a fuego bajo hasta que empiecen a hervir. Retira del fuego.
2. En un tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Agrega un poco de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente para templarlas. Luego, regresa todo a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
3. Añade la pasta de pistache y el extracto de vainilla. Mezcla bien y deja enfriar completamente.
4. Lleva la mezcla a una máquina para hacer helado y sigue las instrucciones del fabricante, o bien congela en un recipiente y bate cada 30 minutos para romper los cristales de hielo. ¡Sirve con pistaches troceados para un extra de textura!

#El árbol de pistache: beneficios, curiosidades y recetas deliciosas.

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