El panqué de elote es un postre tradicional mexicano, caracterizado por su textura esponjosa, sabor dulce y suave, que resalta los sabores naturales del maíz. Su receta, generalmente simple, se ha transmitido a lo largo de generaciones y es una favorita en las mesas familiares.

Este pan de elote sin harina resulta húmedo, esponjoso y tiene el toque dulce del elote, sin necesidad de harina, lo que lo hace apto para personas con sensibilidad al gluten.

El maíz siempre ha sido la base de la alimentación de los mexicanos, con él se pueden elaborar múltiples alimentos. / Foto: Shutterstock

Beneficios del Elote

El elote (maíz) es una excelente fuente de nutrientes, y su inclusión en la dieta puede aportar varios beneficios:

Rico en fibra: Ayuda a la digestión y promueve una sensación de saciedad, lo cual puede ser útil para el control del peso.

Buena fuente de antioxidantes: Contiene compuestos como la luteína y zeaxantina, que son beneficiosos para la salud ocular.

Alto en carbohidratos complejos: Ofrece energía sostenida, ideal para un impulso duradero.

Vitaminas y minerales: Aporta vitaminas del grupo B (como B1 y B3) y minerales como el potasio, hierro y magnesio, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.

Panqué de elote sin harina, fácil, rápida y para personas intolerantes al gluten. / Foto: Shutterstock

Receta de Panqué de Elote Sin Harina

Este pan de elote sin harina es perfecto para quienes buscan un postre libre de gluten y de fácil digestión.

Ingredientes:

• 4 elotes tiernos desgranados (o una taza de granos de elote)
• 4 huevos
• ½ taza de azúcar o endulzante de tu preferencia (como stevia o miel de abeja)
• 1 taza de leche condensada (puedes usar una versión sin azúcar o hecha en casa)
• 1/2 taza de crema o yogurt griego natural
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: 

1. Si usas elotes frescos, desgrana y licúa los granos con un poco de la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En un tazón grande, mezcla los huevos, el resto de la leche condensada, la crema, el azúcar o endulzante de preferencia, la esencia de vainilla y el elote licuado. Agrega el polvo para hornear y la pizca de sal.
3. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Verter en un molde. Engrasa ligeramente un molde para hornear y vierte la mezcla de forma uniforme.
4. Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 45-50 minutos o hasta que el pan de elote esté dorado y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
5. Deja enfriar un poco antes de desmoldar y corta en porciones para servir.

Este pan de elote sin harina resulta húmedo, esponjoso y tiene el toque dulce del elote, sin necesidad de harina, lo que lo hace apto para personas con sensibilidad al gluten.

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