El dulce de tejocote es un postre tradicional mexicano, profundamente arraigado en la cultura culinaria del país, especialmente durante las festividades de Día de Muertos y las posadas navideñas.

Este dulce conserva el sabor único y ligeramente ácido del tejocote, una fruta típica mexicana que ha sido consumida desde tiempos prehispánicos.

Este dulce se puede disfrutar solo, como un postre sencillo pero delicioso, o acompañar otros platillos. Su almíbar es espeso, lo que lo hace perfecto para disfrutar con pan, galletas, o incluso con queso fresco.

propiedades / Foto: Shutterstock

Propiedades del tejocote y su importancia en la salud

El tejocote no solo es delicioso, sino que también tiene propiedades beneficiosas para la salud. Es rico en vitamina C, lo que lo convierte en un excelente aliado para el sistema inmunológico, especialmente durante el invierno. También contiene calcio, fósforo y hierro, nutrientes importantes para la salud ósea y el bienestar general.

Desde tiempos antiguos, el tejocote ha sido utilizado en la medicina tradicional mexicana como remedio para problemas respiratorios, como la tos o la gripe. Se cree que el tejocote, cuando se consume en forma de jarabe o infusión, ayuda a aliviar los síntomas del resfriado y a limpiar el sistema respiratorio.

Este uso medicinal sigue presente en muchas comunidades rurales de México.

Variedades de dulce de tejocote

Aunque la receta más conocida es la que utiliza tejocotes cocidos en almíbar con azúcar y canela, existen algunas variaciones regionales en su preparación:

• Con piloncillo: En algunas zonas de México, se sustituye el azúcar por piloncillo, lo que le da un sabor más profundo y caramelizado.
• Con chile: Algunos agregan un toque de chile a la receta, dándole un sabor agridulce y ligeramente picante que se ha popularizado en ciertas regiones.
• Con frutas mixtas: A veces, el dulce de tejocote se mezcla con otras frutas, como guayaba o manzana, para agregar diferentes texturas y sabores al postre.

En la actualidad, el dulce de tejocote sigue siendo un favorito en las cocinas mexicanas, especialmente en las festividades de fin de año. Sin embargo, como muchos otros dulces tradicionales, ha experimentado una disminución en su preparación casera debido a la vida moderna y a la introducción de dulces comerciales más rápidos de preparar.

A pesar de esto, hay un interés creciente en rescatar recetas tradicionales y hacer que estos dulces típicos vuelvan a formar parte de la vida diaria.

Chefs y cocineros mexicanos contemporáneos han comenzado a incluir versiones gourmet del dulce de tejocote en sus menús, lo que ha ayudado a darle nueva visibilidad a este postre tan auténtico y emblemático de la cocina mexicana.

Almíbar de tejocotes en su punto. / Foto: Shutterstock

Receta de Dulce de Tejocote

Ingredientes:

• 1 kg de tejocotes (aproximadamente 30 piezas)
• 800 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 hoja de higuera (opcional, para darle un toque de sabor tradicional)

Preparación:

1. Lavar y pelar los tejocotes: En una olla grande, coloca suficiente agua para cubrir los tejocotes y llévala a ebullición.
2. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los tejocotes y déjalos hervir por 5 minutos, hasta que la piel comience a soltarse.
3. Retira los tejocotes del agua caliente y colócalos inmediatamente en agua fría. Esto te facilitará pelarlos. Pela todos los tejocotes.
4. En una olla, coloca los tejocotes pelados junto con el agua, el azúcar, el jugo de limón y la rama de canela. Si decides usar la hoja de higuera, agrégala también en este paso.
5. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para asegurarte de que el azúcar se disuelva completamente y no se pegue al fondo.
6. Deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tejocotes estén suaves y hayan absorbido el almíbar, que debe estar espeso y brillante.
7. Retira la olla del fuego y deja enfriar el dulce de tejocote. Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente.

Consejos:

• Puedes conservar el dulce en frascos de vidrio esterilizados, lo que te permitirá disfrutarlo por más tiempo.
• Este dulce es ideal para acompañar otros postres mexicanos o como parte de las tradicionales posadas navideñas.

¡Disfruta del dulce de tejocote, un postre lleno de sabor y tradición!

#Te enseñamos cómo se hace el dulce de camote para Día de Muertos.

Si te quedaron dudas sobre nuestra receta de dulce de tejocote aquí te dejamos nuestro video con la receta paso a paso. No olvides seguir nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube para más historias y recetas deliciosas.