Yuri de Gortari Krauss (1951-2020) fue un chef, escritor, historiador y presentador mexicano, ampliamente reconocido como uno de los mayores exponentes de la gastronomía tradicional mexicana.
Además de su habilidad culinaria, era un apasionado de la historia y la cultura mexicana, lo que lo convirtió en un referente para preservar y difundir el patrimonio culinario del país.
También abrió el canal ‘Cocina Identidad‘ en YouTube para compartir recetas de la cocina mexicana. / Foto: @esgamex
Aportaciones de Yuri de Gortari
Fundación de la Escuela de Gastronomía Mexicana
Junto con el historiador Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari fundó la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX) en 2007.
Esta escuela es única en su enfoque, ya que no solo enseña técnicas culinarias, sino que también integra la historia, las tradiciones y los contextos culturales que rodean a la cocina mexicana.
La escuela ha sido clave en la formación de chefs interesados en preservar y difundir las raíces auténticas de la gastronomía del país.
Difusión de la cocina tradicional mexicana
Yuri de Gortari dedicó su vida a investigar y difundir la cocina tradicional mexicana. A través de su programa de televisión, “Cocina Identidad”, y de sus presentaciones públicas, transmitió su conocimiento y pasión por los ingredientes autóctonos, las recetas ancestrales y las técnicas culinarias que forman parte del vasto patrimonio gastronómico de México.
Publicaciones
Yuri fue también un escritor prolífico. Escribió y coescribió varios libros sobre cocina mexicana, entre los que se destacan sus obras dedicadas a las recetas tradicionales, la historia detrás de los platillos y los ingredientes utilizados en la gastronomía del país.
Su enfoque combinaba la investigación histórica con una perspectiva práctica sobre la cocina, lo que lo hacía accesible tanto para chefs como para aficionados.
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Enfoque cultural e histórico
Además de ser un chef consumado, Yuri de Gortari tenía un enfoque holístico de la cocina, comprendiendo que la gastronomía no solo es una serie de recetas, sino una expresión cultural y una manifestación de la identidad de un pueblo.
Por ello, se enfocaba en rescatar las tradiciones y técnicas culinarias que estaban en peligro de perderse, revalorizando ingredientes indígenas y métodos de cocción antiguos.
Chef que preservó las técnicas tradicionales de la gastronomía mexicana. / Foto: @esgamex
Reconocimiento y legado
A lo largo de su carrera, Yuri de Gortari fue reconocido por su compromiso con la preservación de la cocina mexicana.
Su labor contribuyó al reconocimiento de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Su escuela continúa siendo un centro clave para la formación de nuevos cocineros comprometidos con la herencia culinaria de México.
Yuri de Gortari dejó un legado invaluable, no solo como chef, sino como un guardián de la tradición y la historia mexicana, dedicado a preservar y compartir el conocimiento ancestral de la cocina de su país.
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