Si alguna vez visitas Panamá, una parada obligada para cualquier amante de la buena comida es Cantina del Tigre, un restaurante que ha logrado destacar en la escena gastronómica del país y, más recientemente, en el ámbito internacional. Este espacio, liderado por el chef Fulvio Miranda, ha puesto en alto la cocina afrocaribeña, llevándola al puesto 25 en los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2023. Cantina del Tigre se ha convertido en un referente de la gastronomía panameña, fusionando sabores tradicionales con un enfoque moderno, que captura la esencia de las cantinas tradicionales.
El Chef que Celebra la Cultura Afrocaribeña
Fulvio Miranda, nacido en la provincia de Chiriquí, ha logrado transformar la cocina panameña con su estilo que reinterpreta sabores locales y afrocaribeños. Miranda combina ingredientes frescos, muchos de ellos provenientes de comunidades locales, con técnicas culinarias modernas. Su cocina refleja la mezcla de influencias afroantillanas, asiáticas, españolas y locales que caracterizan la identidad gastronómica panameña. Además, es músico, y para él, la música y la cocina son inseparables; ambos son formas de expresión creativa, algo que resuena en cada platillo que sirve en su restaurante.
Ceviche de Mamón Chino | Foto: Cantina del Tigre
Sabores Reimaginados de Panamá
El menú de Cantina del Tigre es una expresión auténtica de la herencia afrocaribeña, destacando ingredientes frescos y recetas que evocan los sabores del Caribe. Platos como el rondón, un guiso de pescado con leche de coco, plátano y ñame, y el mondongo con langostinos demuestran el compromiso del chef Fulvio Miranda con los sabores potentes y vibrantes de la región. Además, el ceviche de mamón chino (rambután) le da un giro fresco a un plato clásico panameño, creando una experiencia que combina lo tradicional con lo contemporáneo.
Cantina del Tigre ha alcanzado un lugar privilegiado en la escena gastronómica internacional, logrando posicionarse en el puesto 25 de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2023 y obteniendo el reconocimiento como Highest New Entry.
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