Congelar los alimentos puede resultar un efectivo método de conservación para los alimentos. Pero el abuso del congelador podría resultar en un significativo riesgo para lo que comes, no solo en lo nutricional, también para tu salud. Conoce cuáles son las consecuencias de congelar y descongelar tus alimentos en repetidas ocasiones. 

A quién no le ha pasado que tenías previsto comer esa pechuga de pollo que lleva una semana en el refrigerador, pero una oferta más tentativa te hace cambiar de opinión. 

Ya sacaste ese pedazo de pollo a descongelar, está todo derretido y listo para ser preparado, pero decides volverlo a congelar. ¡Grave error! Lo mismo pasaría si tratas de descongelar esas cinco milanesas, bien porcionadas y apiladas, pero que no consigues separar.

Congelar y descongelar está bien, siempre y cuando no tengas que volver a repetir el paso no.1. Pones en riesgo tu salud, tan solo por una pieza de pollo. Descubre el verdadero motivo de los riesgos y cómo evitarlo. 

El terrible error que puedes cometer al congelar y descongelar tus alimentos

Foto: Una de las formas más recomendadas porque mantiene la calidad del producto al disminuir gradualmente la temperatura/ España Diario

Descongelar tiene todo un proceso y es importante seguirlo al pie de la letra, para evitar una posible intoxicación alimentaria. Más allá de sí el alimento pierde sus nutrientes, se convierte en un potencial riesgo a nuestra salud si no descongelas bien o abusamos de la congelación. 

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Al congelar un alimento, solo cuentas con una oportunidad para descongelar y comer. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, volver a congelar un alimento descongelado pone en riesgo tu salud. 

La actividad microbiana de los alimentos comienza una vez que este se descongela. Los microorganismos se reactivan y se multiplican. Los especialistas en seguridad alimentaria activan sus alarmas cada que esto sucede, pues solo debe considerarse como un único y primer proceso de descongelación. 

Descongelar pollo antes de cocinar/ Foto: Shutterstock

Los alimentos cuentan con abundante agua, más allá del hielo del congelador. Esta agua interna comienza a reactivarse después de descongelar y su humedad atrae a bacterias. 

Descongelar por un tiempo prolongado abre la ventana a que los alimentos puedan ser atacados por esas bacterias. Abre la oportunidad a una contaminación y volver a congelar, no mata los microorganismos, por el contrario, les permite seguir multiplicándose.

Congelar y descongelar los alimentos, es un proceso único y que no se repite.

¿Congelar puede llevar a la pérdida de nutrientes?

Foto: Toma muchas precauciones al cocinar, evitar descongelar a temperatura ambiente, puede ser muy peligroso/ Pixabay

Sí y no, pues de entrada, solo congelar no hará que tu comida deje de tener buenos nutrientes, por el contrario, ayudará a mantenerlos. El problema radica cuando el proceso de descongelación no es adecuado.

Aunque de principio, congelar y descongelar tu comida no implica un riesgo a sus características organolépticas (sabor, olor y textura), pero puede pasar si este proceso se repite varias veces, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. 

Al congelar y descongelar los alimentos pueden sufrir una gran variedad de cambios físicos y químicos. Muchos de los alimentos sufren un intenso daño celular, pues el agua se cristaliza alrededor de la comida, lo que hace que se pierda parte de su buena textura. 

Foto: Congelar con el empaque puede evitar la propagación de microorganismos por contaminación cruzada/ Papelmatic

Las enzimas de los alimentos que habían sido desactivadas en la congelación, empiezan a ganar un potencial patógeno al descongelar. Esto hace que su proceso de existencia se acelere, pierda agua y la estructura proteica se libere, por lo que se perderían vitaminas y aminoácidos en esa agua.

Por ello es importante seguir todas las indicaciones para tener un proceso de descongelación adecuado. 

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Consejos para descongelar de forma correcta

Foto: La única forma correcta para descongelar tus alimentos es con tiempo y en el refrigerador/ Shutterstock

• Nunca hacerlo a temperatura ambiente: promueve la proliferación de microorganismos. Siempre descongelar dentro del refrigerador, por lo que tendrás que prever y organizar. 
• Retirar líquidos de descongelamiento: ¿has notado como productos cárnicos empaquetados o en algunas verduras se genera un líquido? Es necesario retirarlo, pues ese líquido promueve la contaminación bacteriana. 
• En un recipiente o plato: poner el producto congelado a descongelar en un recipiente o en un plato ayudará a que el líquido no se corra por todo el refrigerador y tengas alguna contaminación cruzada. Después tendrás que lavarlos con mucho cuidado. 
• Un solo proceso de descongelación: un producto que haya sido descongelado, no puede volver a ser congelado, pondría en riesgo tu salud, pues durante el descongelamiento reactivó su actividad enzimática y promueve el desarrollo de microorganismos. 
• Solo lo necesario: solo descongela lo necesario, así evitarás poner en riesgo todo aquello que quieras volver a congelar, recuerda que solo hay una oportunidad para descongelar.