La Secretaría de Cultura del Gobierno convocó a cocineros y cocineras tradicionales de todo México en el concurso ¿A qué sabe la patria?, con el objetivo de dar a conocer recetas tradicionales que forman parte de la cultura de sus localidades o  familiares que preservan.

Se inscribieron 200 recetas, de las cuales un jurado calificador eligió a 10 finalistas para la categoría Individual y 10 más para la categoría Colectiva. De los 10 finalistas, 7 son cocineras tradicionales que llegaron a la final con platillos de Hidalgo, Puebla, Guanajuato y Ciudad de México.

Mujer hispana en un delantal preparando tortillas tradicionales mexicanas en una cocina al aire libre/ Foto: Shutterstock

Recetas tradicionales finalistas

Para elegir las recetas fiinalistas, el jurado consideró, entre otras características estipuladas en la convocatoria, su autenticidad, sabor y que representan lo mejor de las tradiciones culinarias. 

Mujeres haciendo tortillas de pan plano en Yucatán, México/ Foto: Shutterstock

En la categoría Individual:

1. “Barbacoa con ajonjolí”, José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla).
2. “Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil”, Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo).
3. “Pollo en chile molito de camote y tascalate (Mole de tierra)”, Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato).
4. “Tamales de milpa en salsa de cacahuate con hongos de temporada, acompañados con frijoles ayocotes”, Lourdes Aguilar García (Huitzilac, Morelos).
5. “Chilate original con cuapatashte”, Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México).
6. “Variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t’zumi”, Irene González Basilio (Tasquillo, Hidalgo).
7. “Paxnikaka tradicional”, Rosa Vázquez Ramírez (Caxhuacan, Puebla).
8. “Receta tlaixpiktli”, Micaela Flores de la Cruz (Tlalpan, Ciudad de México).
9. “Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna”, Marcela Hernández Hernández (Francisco I. Madero, Hidalgo).
10. “Coloradito de chile chilhuacle”, Ariel Pérez Álvarez (Santa María Tlalixtac Cuicatlán, Oaxaca).

Chiles tatemados en molcajete, característicos de la comida mexicana/ Foto: Shutterstock

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Final del concurso se realizará en Los Pinos

Las recetas finalistas serán recreadas por las personas y agrupaciones seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los días 11, 12 y 13 de septiembre de 2024, frente al jurado calificador.

Los finalistas explicarán cuál es el proceso de preparación de la receta, los ingredientes, los contextos y las festividades en las que el platillo se prepara. Finalmente, el viernes 13 de septiembre se darán a conocer al primero, segundo y tercer lugar de cada categoría.

Cabe recordar que las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas serán recopiladas y plasmadas en un recetario que publicará en formato digital la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.