Desde Michoacán hasta nuestra mesa, el pozole batido es un tipo de pozole hecho a base de maíz rojo, chile puya (un tipo de chile guajillo) y carne de cerdo. Sabemos que el pozole, dependiendo de su origen y su preparación, es uno de los platillos más tradicionales de nuestro país. Y aunque sabemos que es un platillo típico de las fiestas patrias se puede comer durante todo el año en casi cualquier parte de México.

En la región purépecha éste tipo de pozole o receta se prepara en la mayoría de las fiestas de cumpleaños, celebraciones, almuerzos o en puestos callejeros como opción para cenar, que normalmente se ubican en la plaza de Capula, Michoacán.

En la zona centro se le dice “pozole batido” porque antes de servirlo lo baten muy bien, como si fuera atole pero sin que el grano de maíz quede totalmente molido.

Maíz rojo de regiones purépechas. / Foto: @mexicocooks

Lo interesante y delicioso del pozole es que cada pueblo, región o parte de México tiene su forma de prepararlo. Te compartimos la receta del pozole batido de Michoacán para que lo prepares en las fiestas patrias o en cualquier momento del año.

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Receta Pozole batido de Michoacán

El pozole batido se acompaña de chile puya en polvo. / Foto: @michoacan.travel

15 o 20 personas 

Ingredientes:

• 3 kg maíz colorado (o maíz blanco) de preferencia ya nixtamalizado
• 4 litros de agua
• 2 cucharadas de cal
• 1 cazuela de ceniza
• 1 kg de carne de puerco (maciza)
• 1/4 de cabeza de puerco (chamorro, espizano y cabeza)
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 10 litros de agua aproximadamente
• Sal al gusto

Preparación: 

1. Se pone a cocer el maíz con la cal hasta que el maíz se pele sólo. Se lava bien y se pone a cocer con la pieza de ajo y la cebolla entera. Hay que dejar hervir 8 horas hasta que el maíz se reviente. 
2. Se agrega la carne de cerdo ya que el maíz esté reventando.
3. Cuando la carne ya este bien cocida, se incorpora todo en la misma olla, se muele con una cuchara grande, con el mismo caldo y se está revolviendo constantemente. Así es como se bate y lo que hace espeso esta receta de pozole.
4. Para acompañar el pozole, se muele el chile puya con un poco de granos de maíz colorado, hasta que quede hecho polvo. Se sirve el pozole, se agrega el chile en polvo y se acompaña con aguacate, lechuga, cebolla picadita, rábanos y un poco de orégano.

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