En todo México, el jueves se ha convertido en sinónimo de pozole: ese platillo emblemático que nos hace salivar solo de pensarlo. Pero preparar un buen pozole en casa, con esos granos de maíz que se deshacen suavemente en la boca, puede ser toda una odisea culinaria. ¿Cuánto tiempo se debe cocer el maíz pozolero para que esté en su punto? ¿se tiene que remojar antes? ¡Aquí te lo contamos!
¿Qué es el Maíz Pozolero?
El maíz cacahuazinte (o maíz pozolero) es una variante más blanca y gruesa de maíz, con el que se hace el pozole. / Foto: Shutterstock
El maíz cacahuacintle, también conocido como maíz pozolero, es una variedad de maíz que se caracteriza por sus granos grandes, blandos, anchos y redondeados. Es el ingrediente estrella del pozole, ese platillo tradicional que nos hace suspirar de placer con cada cucharada. Su uso más popular es precisamente para preparar el delicioso pozole, pero de acuerdo con Larousse Cocina, también se utiliza en otras recetas como pinole, tamales y bebidas como el achocote.
Los antiguos aztecas lo diferenciaban del resto de variedades de maíz porque este es el único tipo de maíz que “saca espuma” cuando se cuece, así que no te asustes si ves un poco de espuma en tu olla al preparar el pozole.
¿Se tiene que dejar remojando el maíz pozolero antes de cocinar?
Antes de comenzar a cocinar el maíz para pozole (al igual que las lentejas o garbanzos), es esencial remojarlo durante al menos 8 horas o toda la noche. Este paso asegura que los granos se ablanden adecuadamente y se cocinen de manera uniforme.
Recuerda enjuagar bien el maíz hasta que el agua salga clara para eliminar cualquier impureza.
¿Cuánto tiempo se tiene que cocer el maíz pozolero?
¿Cuánto tiempo se tiene que cocer el maíz pozolero? / Foto: Shutterstock
El tiempo de cocción del maíz para el pozole puede variar según la calidad del maíz y la altitud a la que estés cocinando.
En general, se recomienda cocinar el maíz a fuego medio durante aproximadamente 2-3 horas. Durante este tiempo, es importante revolver ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla y agregar sal al agua para darle sabor.
Después de 2 a 3 horas, prueba la textura del maíz. Debe estar tierno y suave al morderlo. Si aún está duro, continúa cocinando y revisa cada 30 minutos hasta que alcance la textura deseada.
No olvides agregar un poco de cal activa al maíz pozolero. Este sirve para lograr la nixtamalización; es decir, blanquear el maíz y para permitir que el grano se reviente, lograr que la piel se separe del grano y además lograr que sea más fácil digerir.
Acá te dejamos una guía de tiempo para cocinar el maíz pozolero. / Foto: Shutterstock
Para cocinar el maíz pozolero en una olla normal, sigue estos pasos:
- Limpia el grano, asegurándote de eliminar cualquier impureza.
- Disuelve cal (dióxido de calcio) y añádelo a la olla.
- Agrega el maíz junto con suficiente agua y cal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz esté suave y listo para disfrutar.
Al contrario, si quieres cocinarlo en olla exprés, sigue estos pasos:
- Añade suficiente agua en la olla express.
- Coloca el maíz precocido en la olla.
- Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos.
- Deja reposar la olla express antes de abrir y asegúrate de que el maíz esté tierno.
Con estos consejos, podrás preparar un delicioso pozole casero con maíz pozolero que sorprenderá a todos tus invitados. ¡Que viva el jueves pozolero!
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