Los deliciosos y “afrodisíacos” moluscos bivalvos. Los mariscos más apetecibles y solicitados en el mercado. Aprende a diferenciar entre los ostiones, ostras, almejas y mejillones. Descubre algunas de sus características principales y conoce algunas de las recetas que hacen que sean los mariscos más irresistibles.
¿Cuál es la diferencia entre ostiones, ostras, almejas y mejillones?
Aunque todos pertenecen a la misma clasificación biológica, tienen sutiles diferencias entre sí. Todos son moluscos bivalvos, esto es que son invertebrados de cuerpo blando protegidos por dos valvas o conchas.
Foto: Los moluscos bivalvos son aquellos que tienen dos conchas y las tienen para proteger su interior suave/ Kitchen Academy
Aunque existen varios moluscos bivalvos más como la navaja, coquina o vieras, la realidad es que los más populares y sobre todo comerciales son: ostiones, ostras, almejas y mejillones.
La diferencia entre estos moluscos radica principalmente en su forma física, hábitat natural y en las características organolépticas (sabor, olor y textura).
Ostiones
Foto: Los ostiones son uno de los mariscos más codiciados en el mercado, su intenso sabor cautiva cualquier paladar/ Gobierno de México
Los ostiones son de concha asimétrica, áspera y rugosa. Comúnmente su forma es la de un abanico y habitan en aguas saladas pegadas a las rocas.
- Sabor: Tienen un sabor salino y ligeramente metálico.
- Textura: Carnosa y suculenta.
- Propiedades: Proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, zinc, hierro y magnesio.
- Técnicas Culinarias: Se pueden consumir crudos, fritos, ahumados o a la parrilla.
- Platillos Tradicionales: Ostiones a la Rockefeller, Ostiones a la Parrilla y Ostiones Fritos.
Ostras
Foto: Ostras con limón y sal una de las recetas más rápidas y con todo el sabor del mar/ El Español
Las ostras son de conchas irregulares, es decir que una valva es más grande que otra. Son ásperas y rugosas. Además de que poseen un gran tamaño, son alargadas y de color grisáceo con blanco. Viven en agua salada y forman bancos en los fondos marinos.
- Sabor: Salino y muy mineral, por momentos encontrarás notas dulces.
- Textura: Firme y viscosa.
- Propiedades: Proteínas, baja en calorías y grasas, zinc, hierro y selenio.
- Técnicas Culinarias: Son muy difíciles de abrir, existen una técnica especializada. Crudas, fritura profunda, a la parrilla y al vapor.
- Platillos Tradicionales: Ostra cruda con limón, Po´boy de Ostras y Piccata de Ostras.
Almejas
Foto: Las almejas son moluscos pequeños y de gran sabor/ Bon Viveur
Las almejas son de concha lisa y ovalada. Habitan aguas marinas poco profundas, enterradas en la arena. Existen cientos de variantes de esta especie, las más consumidas son: la fina, la japonesa, la chocolata y la rubia. También se pueden encontrar entre el barro de las orillas de algunos ríos.
- Sabor: Dulce y muy suave.
- Textura: Tierna pero ligeramente elástica.
- Propiedades: gran fuente de hierro, proteínas magras, ácido fólico y vitamina B12.
- Técnicas Culinarias: Crudas, al vapor, salteadas o sobre todo en guisos y sopas.
- Platillos Tradicionales: Sopa de Almejas (Clam Chowder), Almejas al Vino Blanco y Almejas al Ajillo.
Mejillones
Foto: Los mejillones tienen valvas obscuras y se suelen cocinar al vapor, es uno d Elos platillos más representativos de Bélgica/ ABC de Sevilla
Los mejillones tienen una concha delgada, oscura y brillante. Son pequeños, ovalados y tienen bordes irregulares. Generalmente habitan aguas saladas y salobres (bancos de agua salada y dulce). Viven en grupos y están principalmente en las proximidades de las costas.
- Sabor: Dulce y mineral.
- Textura: Levemente firme.
- Propiedades: Ácidos grasos omega-3, hierro, yodo y zinc.
- Técnicas Culinarias: Al vapor, a la parrilla o en salsas.
- Platillos Tradicionales: Mejillones al Vapor (Estilo Belga), Mejillones a la Marinera y Mejillones al Vino Blanco.
Disfrutar de estos mariscos es todo un deleite, a pesar de que comparten muchas características en común, la forma de obtener el mejor sabor de ellos, es muy diferente. Aplicar técnicas culinarias adecuadas será indispensable para poder aprovecharlas.
Foto: A pesar de tener varias características en común, los moluscos bivalvos tienen texturas, colores y sabores diferentes/ Mi Casa Revista
Cada uno de estos moluscos tiene un sabor específico y muy valioso en la alimentación actual. Cientos de restaurantes aprovechan sus propiedades y características organolépticas para ofrecer a los comensales preparaciones gastronómicas lujosas y de gran calidad.
Diferenciar entre ostiones, ostras, almejas y mejillones te va a permitir aprovechar al máximo cada una de sus cualidades y disfrutar de famosos platillos de gran sabor. Aquí te dejo dónde comprar mariscos a buen precio en la Ciudad de México.
