¿Qué sería de una mesa mexicana llena de antojitos, salsas molcajeteadas, aguas frescas y frijoles de la olla sin unos crujientes tacos dorados de pollo? Son un platillo que sin importar la ocasión queda bien y asegura sonrisas de los comensales. Aunque hay variantes de relleno con papa, picadillo y hasta con barbacoa, y lo mismo los hay un poco más largos mejor conocidos como “flautas”, les compartimos hoy la receta de los clásicos tacos dorados de pollo que, acompañados con un buen arroz, son deliciosos.
Ingredientes (para 4 personas)
- Tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo con hueso
- 6 jitomates saladet
- 1 cebolla blanca
- 3 chiles serranos
- Aceite
- Sal y pimienta blanca
Para acompañar con:
- 1 taza de lechuga romana picadita
- Crema al gusto
- Queso panela rallado
- Salsa roja cruda
Preparación
Se cuece el pollo el agua, se enfría y se deshebra finamente. Se pican tres jitomates y ½ cebolla y se sofríen con aceite en un sartén por cinco minutos, se agrega el pollo deshebrado y se sazona con sal y pimienta blanca por cinco minutos más. Se aparta.
Formar los taquitos rellenando la tortilla de la “tinga” preparada y se van colocando dentro de una bolsa de plástico uno por uno para que no pierdan forma. Se dejan “sudar” dentro de la bolsa 15 minutos en lo que se preparan los acompañamientos: lechuga picada, crema y una salsa roja que se hace con el resto de los jitomates, la cebolla y los chiles, en crudo en la licuadora.
En un sartén se pone a calentar aceite abundante y se doran los tacos hasta que estén crujientes. Se sirven en un platón, con la lechuga por encima, la salsa, la crema y el queso para acompañar.
Tips del super:
La crema y el queso son sin duda un elemento fundamental de los tacos dorados. Hemos aprendido que las llamadas “media crema” resultan muy prácticas para verter sobre un plato de taquitos de pollo, y, por lo que al queso se refiere, los panela y doble crema que venden a granel suelen ser de verdad muy buenos para espolvorear por encima.
