Las poblaciones afromestizas de Guerrero en época virreinal fueron llamadas palenques o bien haciendas con servicio de población esclava que arribó por vía marítima a nuestro país durante los siglos XVI, XVII y XVIII. En el estado de Guerrero la población negra se asentó en la región de la Costa Chica bajo el servicio de los españoles, con el paso de las años la cocina afromestiza de Guerrero ha tenido mayor reconocimiento por su gran riqueza.
El recetario “La Sazón de la Cocina Afromestiza de Guerrero” muestra un poco de la gran variedad de riqueza culinaria de las poblaciones afromexicanas, donde las familias guardan celosamente las formas de preparación de sus alimentos y que son transmitidas de generación en generación.
La región de la Costa Chica de Guerrero cuenta con 15 municipios, en los cuales están asentados diversos grupos étnicos: mixtecos, tlapanecos, amuzgos, mestizos y afromestizos.
El presente recetario se refiere a la gran variedad de riqueza culinaria que guardan las poblaciones negras de Guerrero/ Foto: Fernando García Álvarez
Sabores de la Costa Chica de Guerrero
La Costa Chica es un lugar único por diversas expresiones artísticas, artesanales, religiosas, gastronómicas, musicales, rasgos físicos, además, existe gran variedad de productos agrícolas de temporada y de riego entre los que destacan: mango, aguacate, palmeras de coco, ajonjolí, melón, sandía, papaya, plátano, limón, tamarindo, guayaba, naranja, caña, zapote, cacao, maíz, piña, frijol, calabaza, etc.
Estas poblaciones cuentan con platillos especiales para festejar diversas fechas que marca el calendario: celebración de los fieles difuntos, ritual de boda, funerales, etc.
La cocina afromestiza de Guerrero cuenta con una gran variedad de productos agrícolas de temporada y de riego/ Foto: Shutterstock
En este recetario tenemos el privilegio de conocer las recetas mejores guardadas de la cocina afromestiza de Guerrero como lo es: frijol con patas de puerco, birria o barbacoa de res, menudo de venado, mole con pescado asado, tamales nejo, tamales de chipil, tortas de camarón, pozole blanco, panza de res. Así como bebidas antiguas como lo es el tepache y el chilate. En la parte dulce encontrarás la receta del dulce de papaya, pulpa de tamarindo y el arroz con leche.
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Receta de empanadas de arroz con leche
En el recetario “La Sazón de la Cocina Afromestiza de Guerrero” encontrarás la receta para hacer empanadas de arroz con leche. Anímate a prepararlas y cuéntanos cómo te quedaron.
INGREDIENTES
- 1 kilo de arroz entero
- 1 kilo de harina
- 4 litros de leche
- 2 piloncillos
- 1 litro de aceite
- ½ kilo de azúcar
- 3 rajitas de canela
- Sal
PREPARACIÓN
En una olla coloca dos tazas con agua y 1 ½ litro de leche, cuando esté caliente agrega el arroz previamente lavado y escurrido.
Mueve lentamente, conforme va espesando añade la leche poco a poco, ya que esté blando el arroz agrega el piloncillo en trozos. Una vez diluido agrega azúcar al gusto.
Realiza un volcán con la harina y en el centro agrega un poco de agua y sal diluida, mezcla bien.
Añade pausadamente más agua a la masa para ablandarla hasta que los grumos desaparezcan; posteriormente realiza bollos pequeños.
Aplana bien y agrega dos cucharadas cafeteras de arroz con leche a cada empanada.
Ingresa en aceite caliente tus empanadas, una vez doradas sácalas y deja escurrir . Agrega azúcar mientras estén calientes.
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